同样是带鱼,超市卖18元,菜市场要卖32

日常餐桌上吃过哪些鱼，你认为是最容易挑鱼刺的？豆妈的答案一定是“带鱼”。因为带鱼刺的分布很明确，中间是鱼的脊骨刺，还有身侧两边有一排小刺，但都是连在一起的，这要将这三排刺取干净了，剩下的就只有鲜美细嫩的鱼肉了。但买过带鱼的人都知道，相比起其他淡水鱼类，它的价格相对是比较贵的，而且要想买到新鲜的带鱼还有一定的时令性。可同样是带鱼，超市卖18元，菜市场要卖32元，是鱼不好还是坑人，其中到底有何原因？

豆妈跟几个爱做饭的朋友探讨了一番后，总结出了以下几点。

首先，超市里冷柜里卖的多是冷冻的带鱼段，而新鲜的带鱼却很少见。看上去虽然价格便宜，但实际上口感远不如新鲜的带鱼。有买菜经验的朋友都知道，带鱼每斤的价格会根据它的体型大小分成好几个等级，而超市冷柜里的带鱼大多是比较小的，骨头多，鱼肉却很少，一点也不肥美。同时，为了延长保质期，这些带鱼表面都裹着一层厚厚的冰衣，乍一看感觉鱼肉很厚，可一斤重的带鱼段，里面的水分含量可能已经达到了25%~30%，虽然看着价格跟菜场卖的相差一半，可事实上，你还高价买了半袋水回来，所以便宜只是假象。

其次，这些带鱼段还会添加一定的防腐成分，延长它在冷库里的存放时间，如果实在买不到新鲜带鱼，而不得不买带鱼段时，千万要看清楚它的生产日期和保质期。豆妈曾经就遇到过，明明买来的冻带鱼看着肉质非常紧实，但一化开后发现，它不只是肉眼可见地缩小了，而且放入油锅里煎，轻轻一铲就肉刺分离了，吃起来不仅鱼腥味重，口感也大打折扣了，一点儿也不划算。

还有一种带鱼，吃起来是无刺的，价格也非常便宜。这种鱼分两种情况，一种是只有带鱼肉合成的，为了方便人们的食用，所以商家就选择将一些小带鱼剔骨去刺，将鱼肉搅打成泥， 还原成带鱼段，这种吃起来相对会好一些。而另一种则是混合鱼，它里面除了带鱼肉，还会掺杂其他的鱼种，再添加一些食品添加剂进行调味，好让它的味道与带鱼的原味更接近，价格低不少，味道也不会差太多，但多吃对人身体不太好，所以我们尽量要避免买这样的合成鱼。

而菜场上的带鱼，绝大多数都是产自我国海域的，品质味道相对能保证。因为带鱼是深海鱼，一旦捕捞上岸后就会死，所以渔民们处理好后立即就放入船舱的保鲜库了。可大家吃鱼讲究吃个鲜，即便是冷冻保鲜的，也要选择冷冻时间最短的。通常以冬季的带鱼最为肥美，因为里面的脂肪储备多，肉质也就更加细腻，而春秋季的带鱼口感略差一些，价格也相对便宜点。

但无论如何，我们在购买带鱼时不要贪图一时的便宜，毕竟一分价钱一分货，品质有保障的鱼做给家人吃，才是最放心的。

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