加菜舟山梭子蟹已到杭州菜场,怎么烧才好

对吃货来说，进入8月的 个好消息就是：东海开渔了，螃蟹可以吃起来了。

虽然杭州距离舟山有公里，但这对现代物流来说，根本不是问题。昨天傍晚跑到凤起路菜场，有三家水产摊都上架了舟山梭子蟹，滴滴活的那种。价格和个头成正比，越大越贵， 两规格的小蟹，报价35元一斤，三两规格的蟹，40-45元一斤，四五两规格以上的蟹，就要60-65元一斤。

水产摊老板摸着梭子蟹的肚皮，一个劲地向我推荐35元一斤的小蟹：“这个最实惠，别看个头小，肉都满的，好吃！”

看了看老板手里的小蟹，还是觉得不太划算。老板说，那就再等两天，现在梭子蟹是一天一价。等到大渔船出海回来，梭子蟹产量上来，价格还要跌一跌。

新鲜的梭子蟹上市，怎么烧才好吃呢？我专门跑去请教了好食堂的老板马坤山，作为土生土长的杭州厨师，他相当懂杭州人的口味。

在杭州，梭子蟹最常见的烧法就是清蒸梭子蟹、葱姜炒梭子蟹、葱油爆梭子蟹、梭子蟹炒年糕等。还有豆瓣酱炒梭子蟹，我妈以前经常做给我吃。老马说，豆瓣酱炒梭子蟹其实并不适合来炒鲜活的蟹，很容易会掩盖掉蟹本身的鲜味，以前交通没现在这么方便，梭子蟹进杭州几乎都是冰冻的，那是没办法的烧法。

“高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式。”老马说，梭子蟹经过几个月的休养生息，此时的蟹肉肥美，简单的生煎就很鲜美了。蟹肉切块，放进不粘锅，慢慢煎熟即可，锅底可以放点葱白生姜， 喷点酱油，“也不用再加其他配料，海产品本来就自带咸味、甜味，也不用加料酒，活蟹也不腥。如果想口感丰富点，也可以撒上点黑胡椒。”

喜欢酸甜口味的，还可以试试老马的夏日特别款——丝瓜番茄炒梭子蟹。

食材就是梭子蟹+本地丝瓜+番茄。所谓“不适不吃，不时不吃”，老马说，夏季丝瓜是时鲜货，本身又清凉，拿来炒梭子蟹再合适不过了，再配上番茄的酸甜，口感会非常清爽，很适合炎热的夏天。不只适合炒梭子蟹，也适合搭配其他海鲜。

去市场买梭子蟹，怎么挑也有讲究。一共三步：捏一捏，看一看，掂一掂。

步：捏一捏，就是用手捏下蟹脐部位够不够硬，按下去是不是实的。

第二步：看一看，看的是蟹的侧面，够不够厚实。

第三步：掂一掂，把蟹放手里，掂掂看，分量重不重，同等个头的蟹，越重肉越饱满。

橙柿互动·都市快报记者宋赟