一年卖出5亿只,揭秘饺子大王熊大爷的

业内一直有这样的一个说法：大部分餐饮店平均寿命不足天，而那些单品类品牌的生命周期则更短。消费者黏性较低、消费者偏好变化快、进入壁垒低、同业竞争激烈……决定了中国餐饮赛道虽然入局者众，但能出圈的少之又少。

但同样面对内外环境变化，有一些单品类品牌却能够将曾经成功的基因传承、延续，并镌刻出新的方向，不断向前发展。一如火锅界的海底捞、卤味赛道的绝味、米线赛道的蒙自源......以及近几年发展迅猛的饺子云吞赛道的熊大爷现包饺子，短短3年在全国开出+门店，卖出5亿多只水饺，“饺子大王熊大爷”背后有着怎样的经营智慧？

01.创新店型，让风险可控，收益翻倍

年新冠疫情爆发，此后几年，中国餐饮行业遭受到前所未有的冲击和挑战，闭店潮席卷整个餐饮界，但在此期间，熊大爷却依然实现了逆势扩张。从熊大爷能够穿越疫情周期并呈现稳步上升的趋势来看，他一定已经形成一个成熟的企业生命系统。从店面布局来看，熊大爷抛弃了针对白领上班族的商场店，改围绕小区和菜场开设社区店，向着小而美、小而精的方向变化。生食外带、熟食外卖，成功打造了集齐3-5人，培训7-10天，总投资15-25万，快速回本的单店模型。这样的布局轻资产、经营灵活，店铺的生存能力也更强。

02.积能蓄势产品筑就护城河

小小的十平米档口内，五六个员工不停地包着饺子，不夸张地说，可以做到一秒钟一个。不同于东北“元宝型”的饺子包法，熊大爷采用一口能咬到馅的长条状，不仅包起来更省时间，面皮占的比例也更小。要形成一定规模的连锁，就势必要实现标准化。不像快餐的标准化是“料理包”的复热，熊大爷饺子只需在中央厨房把面皮和馅料准备好，低温冷链运送到门店，与新鲜的蔬菜混合搅拌后，再交由人手工现包。

餐饮竞争到 都是效率的竞争。除了方便，好吃和安全也很重要，而这两点是速冻水饺的弊端。虽然从体量上来看目前速冻水饺仍是大势，但在大健康消费需求增长的趋势下，顾客对营养、健康、新鲜的要求一定会越来越高，落实到店内，还有什么比可视化制作流程的明厨明档更能让消费者安心呢？只有经典美味，才能跨越年月纷争，以己名，得客心，“熊大爷”严控原材料，无论是在供应链、工艺还是冷链等环节，始终精益求精于每一个细节，只为将每一口的新鲜、健康、有机的作品传递至五湖四海。

03.穿越周期韧生长背后的变革

熊大爷现包饺子的逆势发展，更离不开的是其创新性的“生食外带、熟食外卖”的社区店模式。实现了穿越周期韧生长，完成变革。在熊大爷现包饺子之前，饺子云吞品类的品牌大多都是针对白领上班族的商场店，这种高大上的商场店虽然深受大家的喜爱，但也有很大的弊端，那就是客单价较高，且客群受限。熊大爷创新性的抓住市场空白逆流而上，创造出“生食外带，熟食外卖”的高效模式。

在快餐小吃品类中，饺子无疑是消费者认知最广的品类之一，却一直囿于特定的地域。面对消费升级的浪潮，所有品牌都忙着转型、升级、做加法，，砍掉拉低你效率的业态和产品，聚焦单品，结合零售。“去快餐化”和“单品为王”没有高低对错之分，放眼全国，熊大爷这种模式一定能在饺子市场中竖起一面属于自己的大旗。

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