做好业态规划四部曲,让你的菜场全天候

近两年，越来越多的个人和机构投资建设以“农贸市场”为核心的社区商业综合体，在项目落成运营的过程中，很多人提出了一个共通的问题：

菜场客流集中在早上七八点和下午五六点，其余时间都是零零碎碎的几个人，有没有什么办法，让菜场24小时都能保持较旺的人气呢？

对此，我们一鸿市场研究中心进行了初步的市场调研和探索，总结了一些关于农贸市场业态规划经验，与大家交流分享。

1.引入初级版共享厨房，“海鲜工坊”，买菜消费延伸

有大佬预言：“未来社会的发展趋势，就是共享经济！”。共享单车、民宿、共享厨房等就是共享经济的表现形式之一。

农贸市场作为生鲜零售的主阵地，由食材延伸出来的“厨房”、“厨师”、“用餐”等需求也就顺其自然成了它得天独厚的共享机会。

农贸市场在做前期规划的时候，不妨将“共享厨房”的理念纳入到市场中来，可以引入初级版的共享厨房“海鲜工坊”，与海鲜商户形成销售联动，海鲜现买、现做、现场品尝。

“海鲜工坊”的尝试目前已有取得成功的案例——世纪联华鲸选。年10月底的一个周末，小编去了位于杭州西湖文化广场的世纪联华鲸选店，那里的海鲜工坊生意非常好，大多数是一家几口和三五好友在这里用餐，有的还喝起了现买的红酒，十分惬意。

对于“共享厨房”这个概念，相信大家并不陌生，新零售与智慧餐饮的结合也是当下热点。在探索“共享厨房”这条道路上，已经有人率先找到了较好的运作模式，代表公司——熊猫星厨。

投资方如果对于农贸市场引入“共享厨房”的操作和运营方面经验还不丰富，可以通过与第三方合作的方式落地该理念。

2.设置错峰餐饮业态，早点、午餐、夜宵，物业空间充分利用

新建的农贸市场当中，“菜场+餐饮”的做法不在少数。但是，在后期的观察中，我们不难发现，市场运营方引入的餐饮业态大多是中餐、晚餐为主，早餐和夜宵反而容易被忽视。

因此，农贸市场需要错峰设置餐饮业态，早点、午餐、晚餐、夜宵全时段引流。其中，对于夜宵业态的经营户，市场以低价临时租赁为主。一方面可以让做宵夜生意的人能拥有相对较好的经营环境；另一方面也可以提高市场知名度，给市场引流。

菜场规划夜排档市场，原本嘈杂脏乱的露天夜宵市场将不复存在，今后居民吃夜宵便有了一个干净整洁、安全卫生的环境。

3.合理布局休闲娱乐体验式业态，玩得开心顺道买个菜

农贸市场一直被誉为“客流发动机”，近些年投资农贸市场的客户当中，有不少人倾向于做“农贸综合体”。对此，我们可以理解为“打造以农贸市场为客流导入口的一站式生活广场”。

现如今，物质产品的消费已经开始无法满足老百姓的需求，人们开始追求精神上的享受，体验式消费开始受到追捧。新一轮的客户争夺战将很有可能聚焦在“消费升级”和“体验式消费”上。因此，对于农贸市场来说，合理布局休闲娱乐体验式业态，未尝不是一个有远见的举措。

社会对现在年轻人的印象是：他们不愿意去菜场买菜。对此，我们需要分年龄段分析：

19—25岁，初入职场的年轻人，大多独自或群体租房。一部分人缺乏独自开火做饭的条件，常点外卖或在外就餐；另一部分人会偶尔下班后买菜做饭，一方面锻炼生活技能，一方面节省日常开销。

25—30岁，有一定工作经验和经济基础的年轻人。这个阶段的年轻人有的结婚生子，有的依旧单身，但大部分经济条件都较之先前有了提高，并且开始