一年尝鲜仅15天,苏州人过夏至的三虾面,

导语：一年尝鲜仅15天，苏州夏至这碗面，凭高身价出道，98一碗不愁卖

一年“四时”之一中有夏至，夏至之后，太阳将走“回头路”，从此白天漫长，夜晚短暂。夏天也是一年中白天最长，夜晚最短的时候。唐代诗人韦应物的《夏至避暑北池》写到“昼晷已云极，宵漏自此长”。

中国人发明的24节气充满着智慧和科学，夏至是二十四节气中最早被确定的节气，公元前七世纪，先人采用土圭测日影确定了夏至。这一天之后，苦夏将至，为了迎接随后而来的炎炎夏日，很多地方会都有关于夏至特定的食俗，吃面则是很多地方迎接夏至的一种方式。

为什么会在夏至这天来吃面？民间的说法是因为夏至是一年当中白天最长的一天，面条细细长长能与此相搭，“夏至”时，新麦登场。人们在这一天吃面，也有庆丰收，尝新麦之意。在苏州，迎接夏至的必定是一碗过候不候，一年尝鲜仅15天的夏至三虾面。

面对于苏州来说就是日常，走在苏州街头，随处可见的苏州面馆就是苏州独有的特色风景，无面不欢的苏州人对面条的热爱可以说是爱之入骨，苏州人吃面不仅要精细，还要讲究一个时令。它可以是贯穿四季的寻常之面，也可以是季节馈赠的时令。三虾面即是在与夏至迎头相撞的一碗“鲜而贵”的面。

三虾面用到的虾籽、虾*、虾仁。夏至期间正好是河虾产卵期，此时的河虾虾肉饱满鲜美，价格更是不低，属于一年之中河虾最贵的时候，苏州一碗“三虾面”最贵可以达到98一碗，但即使三虾面是普通面的近十倍，仍然无法阻止对“三虾面”热爱有加的人们。

三虾面的名字来自于浇头，“虾籽、虾脑、虾仁”是三虾面的精髓，而且“三虾面”重在鲜味，现做现吃才是鲜味至上的关键，一般面馆里储备三虾面的量都不会大，因为当天必须卖掉，所以想吃“三虾面”还需服从限量供应，要起早去抢到这碗夏日最鲜美的面。

制作三虾面难在取材，需要抱籽活虾，而且全程需要人工操作，

步骤精细、费时费力也是它身价贵的原因：

取虾籽有两种方法，一是要将抱籽活虾水冲洗，再放入水中揉搓，使虾籽沉入水底，再过滤，去除杂质；另一种是将洗净的河虾焯水捞出，待虾脑、虾仁变硬，这样拆解出来更为方便，将带有虾籽的虾壳放在水中揉搓，使虾籽和虾壳分离，然后再加以过滤，就取得虾籽了。

待食材处理完毕，就可以做三虾浇头了。

起锅入油至五成热时缓缓放入虾仁后轻轻拨散，熘至呈乳白色时捞出沥油；

仍然是原锅，放入虾籽、虾脑略炒，加入绍酒，再倒入虾仁略翻，出锅即成，不加任何配料。

接下来将面煮好，将提前准备好的三虾浇头铺在面条之上，这一碗过时不候、至味的三虾面就做好了。

“三虾面”因为要用到抱籽河虾，要在河虾产卵期食用，享用的时间不长才显更珍贵，每年三虾面上市之时，苏州的裕兴记人头攒动，面馆里坐满了垂涎三虾面已久的人，就连平日时省吃俭用的老阿姨也会大方一次，为了解馋，吃一碗鲜美之极的三虾面。

自己在家里也可以做这一碗三虾面，但记得要起早去菜场才能买到活蹦乱跳的抱籽河虾。

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