菜市场升级,这门生意还好做吗新零售观察

谁都在打“卖猪肉”的生意，但不是谁都能做的下来。

尽管当我们在说消费升级时，一直在强调休闲娱乐、精神需求对人的重要性，但落到实际生活上，“吃”永远都是消费的最大命题。上周末，位于浦东洋泾的LCM置汇旭辉广场的LCMart正式开业，也是在这里的一楼，盒马开出了其在上海的第二家盒马菜市。

活动当天，上海正好刮大风，连开业活动都搬到了室内。不过，在开业前，LCMart门口已经排起了队，大部分市民都是冲着盒马来。

盒马菜市是今年新推出的副线，较盒马鲜生最大的区别就是少了日化部分，生鲜被单独拎出来放在了最前面的位置。又和今年开出的ALDI等精品零售超市相比，现场卖的几乎没有进口产品，水果、蔬菜、肉类，基本都是平价路线，入口处的推荐产品又和线上首页的主推商品一致。

有意思的是，尽管盒马早前是通过海鲜打响品牌的，单从现场实际情况来看，最聚人气、最有购买力的品类，还是肉类。而消费者，大部分都是周边居民，不只阿姨妈妈，爷叔爸爸们对新店开业也充满了热情。

盒马“求变”

生鲜市场存量巨大，高频刚需。预计到年，市场规模将达到2.31万亿。根据麦肯锡的《中国数字消费者调查》，中国生鲜食品平均购买频次为24次/年。从去年起，互联网平台就疯狂布局“互联网菜场”，企图抢占这个线下刚性需求的入口。

从盒马鲜生到盒马菜市，不难看出盒马也正在调整的应变策略，市场下沉，以及更高频的消费场景。

图片来源：36氪

盒马正在尝试四条副线：菜市、F2、mini、小站，通过更小规模的门店，从更高密度的区域规划，用不同的产品形态渗透进入用户的日常生活，并且覆盖不同人群及最高频的消费场景。

例如，F2面向的是办公区和白领，对标便利店，菜市则偏向社区的所有人，并非只有白领。所以除了小站是专门定位做前置仓，其他的副线，盒马都没有特意去强调前置仓作用，而是更愿意深挖线下更高频的消费场景。

不过，上述的几条副线所在的领域，都早已有了强大的同类。线下如此，线上更为激烈，如果我们把眼光再拉回到线上，生鲜O2O早已是一片血淋淋的大红海。

朋友今年做的关于生鲜市场的报告，有兴趣者欢迎移步这里阅读

新物种vs传统菜场

年盒马强势进入零售区，和已经与区域型购物中心合作的精品超市、卖场直接竞争。高坪效+高速迭代+全品类的新物种示人，并快速复制到全国。

但“菜市场”的场景和超市还是不同。尽管盒马菜市在整个定位上已趋近社区，但它并未真正开在社区内，从这里看，也许大部分消费者仍然没有意识到“菜市”和“鲜生”大店的区别。

传统菜场是摊贩制，讲究的是“邻里感”和“市井气”，环境确实差了些，但有时候，在菜场里挑选摊主，与摊主的讨价还价的这一过程，反而让传统菜市场看起来无可替代。

这个感觉是“集权制”的盒马无法提供的，从目前开出的两家店看，盒马菜市还不能是完全对标社区菜场，更像是菜品比较全的社区超市。否则，现有的产品形态需要再做调整才行。

反而是现在专注为社区菜场做转型升级的的案例，为传统菜场解决环境、购物体验、摊贩价格混乱等问题，并都落到实处。

我们曾报道过愚园路市集，就是深入社区内部，基于社区营造的升级版社区菜场

我对盒马还是十分钦佩的。它诞生于在阿里提出“新零售”的那年，开创式地提出前置仓功能、打造“线上线下一体”零售消费体验、用生鲜作为主要卖点、提升零售空间消费体验，任何人第一次走进盒马，都会被整个空间所营造的零售“新物种”所惊叹。

但“大红海”市场的确不好做。又换句话说，资本催生出的一堆所谓新物种，又是不是真的需求呢？给市场经济又留下什么呢？（来源：锐裘零售观察锐裘）