郫都咖啡,热闹更迭

年开始，成都咖啡馆爆发式增长，好像再也没停下，一直想为这种增势找个合适的形容，直到有天贾樟柯的电影海报闪过眼前——「一直游到海水变蓝」。

城市的蛛网出现，一粒咖啡豆种下，顺着版图翻涌山海，生根发芽，蔓延到任何，它想去到的地方。

往东，到龙泉、金堂，往西，到温江、崇州，往南，到双流、新津，往北，到新都、彭州……

这些与城市中心相依相傍的区（市）县，我们将其称为“小城”，没有任何褒贬意味，因为偌大的城市仿若星系，每一处、每一地都是一颗小行星，由小及大，才建构起都市版图。

小城咖啡，远离尘嚣，别人都赶在咖啡潮流里扎堆儿，它们却悄悄下沉。某年某月某日，喝咖啡的人猛然发现，竟然与那些原本长在大都市节奏里的“温存”，在故乡，或某次微旅行中重逢。

郫县处于成都平原西北位置，古称“郫邑”，临水而建，因水而兴。写《琴清音》的汉代大儒、川派古琴名家扬雄，写《伤心平乐镇故事集》的小说作者颜歌，都从这里走出。

年12月7日，郫县正式撤销，设立为成都市郫都区。有水之地，自然丰饶。稀奇、有趣的事物，也总愿意在这片土壤上播种、扎根、生长。

咖啡，在这里早不是新鲜事，但是，跟市区中心比起来咖啡馆的发展、消费者基数都要滞后、虚弱些。而，尚没有深入其间的编辑部也颇为主观地相信与市中心保持一定距离的小城咖啡馆，像咖啡荒漠里的一片片绿洲，悠哉、惬意、舒适，更重要的是“安全”。

就在编辑部深入探店的过程中，fán、瘦子咖啡、元白咖啡等陆续开业或进入试营业，短短几个月，郫都区咖啡店出现了一小波爆发式增长。同期，经营了一年半时间且深受大家喜欢的DeüxCafe，却进入了闭店倒计时，最终定于8月中旬左右暂停营业。

小城咖啡，没有想象中的“安全”。经过初代小城咖啡、星巴克连锁咖啡馆的轮番培育，中心咖啡的下沉与力量的外溢……郫都区咖啡市场正在经历的更迭远比我们想象得热闹、残酷。

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01/

亮亮家

郫筒街道桃源路61号附22号

探店的时候，编辑部被咖啡馆店主们问到最多的问题之一：“你去过亮亮家了吗？下了班，我们也喜欢去那里”。这不能不引起我们强烈的好奇心。

亮亮家，入驻的大众点评给这家咖啡馆标注了一个银色皇冠，这是通过门店信息丰富度、优惠力度、交易热度综合计算来的结果。

这样一家集多种标签于一身的亮亮家，不太好找。打开地图，虽然是在望丛祠商圈里，但是，你走进一片自建楼房片区的时候，难免会心里打鼓，七上八下的。

亮亮家，就隐匿在其中一幢自建楼房里，简单、朴素、斑驳得近乎原始。走进去店内没有大手笔的装修，一张张后厨式的不锈钢操作台占据中央，亮亮就躲在后面。他说：“因为穷，没有装修。”

年9月，亮亮家开业，今年亮亮也不过26岁。店铺原来是自家的麻将馆的包间开辟出来的，所以，进门，你能看见咖啡馆内部连通了另外一边的麻将馆。

亮亮很早就接触过咖啡，只是忘了具体的时间。年，他在郫都区的咖啡厅面试了一份咖啡师的职位，很多时候学习咖啡全靠自己自学、看书，看看老板在外面学习的笔记资料。

“我觉得在那家咖啡厅后续的学习，都是自学了。”亮亮认为没有太多成长空间，又跳槽去了一家甜品店。因为不满足驻足不前，西餐、甜品、面包、蛋糕、咖啡，他什么都折腾过。

开店铺前，亮亮觉得自己很菜，“我不配开铺子”。后面看过太多很菜的店铺后，亮亮反问自己：“为什么我不可以？我做的也不算太差。”

而且学习这种事需要持续的，开店也可以继续学，亮亮觉得自己准备好了，毕竟，“不可能我去修炼个几十年后再出山开店。”于是，亮亮自己搞装修，先满足自己工作的需求，再考虑后续美化。包括店里几台机器，都是朋友为其“众筹”（玩笑啦）。

些许的不自信，以及些许的羞于赚钱，亮亮常觉得自己的东西不配卖那些价钱。

现在的话，卖的咖啡也不算贵，美式12元、拿铁16元，他觉得赚自己该赚的那份就行了。

摸着良心说，亮亮家的咖啡不赖。实惠的价格，加上店里卖好吃的点心，豆乳卷、布朗尼提拉米苏、可露丽……

甜点变着法做，亮亮也随时开启社交模式免费教学，顾客们便都摸着路来到了这一处隐秘的角落。

聊着聊着，提拉米苏装了盘，亮亮大声告诫：“等下，还没有装饰完”。

片刻，闪出店，回来的时候，亮亮的指尖拈着一溜掐尖儿的薄荷，这是来自店门口自家种的一簇薄荷丛。

关于以后要不要开一个新店，亮亮说：“不知道哇，我经常想咖啡馆开垮了就转行。”

丧气的话这样说，他还是经常灵光乍现，比如联动隔壁的麻将馆，设计一个定制套餐——亮亮派对：

元，咖啡、饮料、茶水（任选4杯），包浆豆腐、鸡米花及4小时的欢乐时间。给爸妈的生意增收的同时，也向各位阿姨、叔叔做了沉浸式的咖啡普及。

就这样，凡是喝过咖啡的咖啡老顾客或麻将老顾客，带来了新顾客，亮亮家建立了小小的口碑。而且顾客的认可，给了亮亮极大的信心。（虽然，他依然说自己不够自信）

“了解的知识越多，越觉得自己菜。见识的铺子越多，越觉得自己不菜。更重要的是，有顾客的肯定。”

但是，有时候亮亮闭着眼睛也会想还不如自家隔壁卖一杯18元的飘雪——茶叶往杯里倒，开水往杯里倒，统统往杯里倒。而自己一顿操作，又是打奶泡，又是拉花，操心得很。这值不值得？

说回咖啡的好玩，他心里又平衡了许多，一切又值得了。

亮亮自诩自己的咖啡馆，是咖啡界的苍蝇馆子。说起来呢，跟苍蝇馆子比起来，亮亮家也不正统，因为没有苍蝇。

02/

TheBurrow陋屋

学院路67号（象牙顶发艺对面）

天降奇兵般的，天涯石社区的菜场一条街，陋屋驾驶着一艘飞艇降临了，这是编辑部初见它的印象。老常正没日没夜地布置新店的内部装饰，在变成咖啡馆之前，这里曾是一座鸡棚。（点击，马上看陋屋到底有多野）

陋屋的老家，我们先前也不曾想到在离市中心二十公里外的郫都区，四川传媒学院里。

都没有料想在所谓的“咖啡荒漠”里，有这样一家蒸汽朋克风格的咖啡馆，而且它已经四岁了。

店里垒砌着老常淘来的中古家具，墙面、摆设这些细节都体会得到店主的用心。故而，斑驳、冷冽、机械，这种带着工业时代印记的气质，使得陋屋与众不同。

深受川传学子喜爱之外，它吸引了很多爱咖人士忍不住开车都要前去一尝。

有人说，它是“郫县之光”、“跟城里差不多”。有人还说，“如果开在市中心，它肯定会是一家很火的网红打卡店”。

自然，除了空间的质感外，更重要的是陋屋在咖啡品质上的专业、坚持。菜单上可供选择的品类只有十款左右，澳白、摩卡、肉桂、手冲……

老常认为：“如果将菜单做得太过复杂，咖啡和饮品的选择过多，客人会很纠结，增加点单时间，这对客人与门店都很不友好（不特指点单高峰期）。”

再就是，他觉得咖啡做得好的店不会把菜单做得花里胡哨，品项越多有可能是门店越不自信的表现。

潜台词好像在说：“你看我们有很多选择，肯定有你喜欢的哦”。精心选择优质的饮品着重推荐，是陋屋更想要的。

老常会跟BerryBeans拿豆子，与双桥路的“多巴胺”咖啡馆合作，有时遇到很好的生豆也会找可靠的烘焙师朋友定制一些季度限定款。

稳定、传统、性价比、偶尔有趣，老常对咖啡豆的选品要求不复杂，合起来看的时候，这要求就不简单了。

而且一概25元，喝过的客人津津乐道，能在陋屋喝到世界各地的优质咖啡豆，用“ ”形容它都不为过。

老常不满足，陋屋不光驻守郫都一地，陋屋的专属咖啡车也常常奔驰于去市区参加市集的路上，或者回来的路上。

尽管开店四年的成绩不错，也将在中道街开二店了，老常还是焦心重重。郫都区咖啡馆没有想象得那么多，每家咖啡馆依然是勒紧裤腰带过日子。

陋屋选址在川传里，消费群体大部分是老师、学生，这就面临着寒暑假的问题，“一放假就没人了”，“招人也难招”。

但是，走到现阶段，陋屋依然没有丢弃对咖啡品质的追求。不过，老常清晰地认识到：“放眼成都咖啡市场，陋屋在所有方面可能都不是行业 。”

“吸引和特色”，其生命力在当下变得短促。从入行到现在，老常看见每天都有新店铺的加入，推出自己的特色，而“真正留下来一直坚持的是热爱，是重复，是千篇一律”。

陋屋老店的特色未来是“老”，是日常，而不是吸引。

把咖啡视作梦想的梦想，终将落地成为一门生意。

你看，四年时间，咖啡市场风云变化，陋屋依然不“陋”，并在向市区挺进做着 的冲刺，就说明了它活得还不错。

03/

THEDUSTCOFFEE

红高东路号附号

检索小红书等平台，THEDUSTCOFFEE，自然冒了出来。在新旧力量交织的郫都区，它，有点扎眼。

在金堂，这家咖啡馆的名字是“尘土咖啡馆”，来到郫都区后，它改头换面有了新名字。不细问，一般人甚至难以将这两个名字链接起来。

门前的量天尺、散尾葵等围圈起一片露天外摆，结合了眼下 的露营风。

堂内白净、明亮、宽敞，原木色突出使得其充满了清新的风格。老板周应则认为：“没有什么特别的，很常规。”

显然，他的野心，不单是开一家气质中规中矩的咖啡馆。

周应为土生土长的金堂人，工作也留在了金堂。年，从事教职的他，在工作之余开了“尘土咖啡馆”。暑假里做咖啡学徒，工作日做回教员，这样来算是踏足咖啡圈。

“我对咖啡没有什么多大的情结，但是我每天都会喝咖啡，已经很日常了。”

刚开始两年咖啡馆不赚钱，也处在亏损的状态，因为他和合伙人合伙经营，没有时间兼顾店内的生意，工作比较忙的时候，不时会暂停营业，犯了经营的忌讳。

年，尘土咖啡馆开始盈利步入正轨，请专职员工，专门运营店铺；年，开了金堂的第二家店；年，周应辞职全职做咖啡馆；年，尘土来到了郫都区，也有了新名字。

每一家店都有周应的身影，同时，又有不同的合伙人，他们以排列组合的形式，建构起了整片“尘土”。

“尘土”在金堂的滨江路店与大学城店

为什么选择郫都区？周应的答案直接，因为合伙人住在这里，比较好打理生意。

而且，在金堂的七年沉淀，他发现周边区市县的咖啡消费群体巨大，有极强的市场潜力。只是刚来咖啡馆并不密集的郫都区，扎根于龙城国际所在的社区、商圈，这里的消费人群需要慢慢挖掘、培养。

对此，周应做好了心理准备：“刚开始都要亏损，我的心理预期是半年。”

先机都拽手心里了，为什么不往市区内发展下？周应考察过市区内的市场，也看了店面，但是总觉得不太符合自己的预期。市区内的咖啡市场相对比较成熟了，装修+出品都是非常重要的考量因素，多方原因结合考虑下，他最终放弃了。

“还是比较看好周边。”

他认为，市区内的流动人口大，咖啡馆除了提供产品，还要承载旅游拍照打卡的功能。周边的金堂、郫都，消费人群则会更固定，做咖啡馆扎根在一个地方稳稳发展很重要。

就像店里提供的咖啡一样。“很多人问我，我们店的特色是什么？我答不出来。我们提供的是，中规中矩且好喝的咖啡。”

不需要在产品上舞弄许多花招，一杯好喝的咖啡就好。采购生豆，烘豆、供豆，再到制作咖啡，尘土每步走得踏实，包括经营咖啡馆，也是希望大家来这里饮咖、聊天。

当然，不是说只要内在美，不要外在美。周应说：“如果能拍照也很好，产品、装修两者都很重要。”

现在，咖啡馆刚落地郫都区三个月左右，周应已经在考虑，一到两年内，再在这里开一家店：“可能会选区内另外的地址。THEDUSTCOFFEE，它还是叫这个名字”。

在实地探访咖啡馆的过程里，明显感觉到“小城咖啡”承载业态的多样，饮咖受众群体尚待培育，咖啡馆首要考虑的便是活下去。于是，我们看到了专注于精品咖啡的咖啡馆，也有西餐、简餐、轻食无所不包的咖啡复合空间。

咖啡店主策略思维的不同，又带来装修风格、出品产品的迥异。一方面，有的咖啡馆保留着过去的风格，清减的复古美式装潢。另一方面，也有吸收了多元咖啡文化的店主，兜兜转转重回郫都，追寻自己的兴趣爱好开了一家咖啡馆。这种风格可能是来源于自己喜欢的咖啡馆，于是，它直接被复制、嫁接到了新的地方。

也有颇具前瞻眼光的店主，早早进入咖啡赛道，起步便锚定了市区中心外部的下沉市场，决不迈入市区中心。这样一种另辟蹊径的开店策略，不疾不徐的开店节奏，几年时间的蓄力、沉淀，如今已经有了几家店。

而气质独具一格的咖啡馆们，厚积薄发不再藏匿“野心”，选择冲出原点，不畏前路低调杀进市中心。在我们被新老店开张关张炫花眼球的时候，这些店悄悄地、慢慢地包围并浸入了城市。

咖啡无边界

即日起，小都将不定期

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*外出请做好个人防护，安全出行。

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编辑丨欢歌

未标注图源丨欢歌、陋屋

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