疫情当前,冷链食品安全该如何把控

引子：公开报道显示，连月来，我国已从进口冻肉及包装上多次检出阳性。10月，青岛冷冻鳕鱼外包装分离到了有感染活性的活病*，厄瓜多尔进口冷冻鲳鱼内包装检出阳性，烟台进口冻猪肉外包装检出阳性；8月，深圳进口冻鸡翅表面检出阳性；7月，大连、厦门、西安、萍乡、重庆等五地的厄瓜多尔冻虾检包装检出阳性；6月，北京新发地进口三文鱼切割案板检测出新冠病*......截止目前，全国已有至少九省市在进口冷冻食品上检测出新冠病*。

冷链物流既然成了新冠病*传播的高风险区，那么，我们是否就该禁止冷链等一系列设施的使用了呢？

首先，必须明确：冷链技术是保证食品安全的重要措施。

商务部对外贸易司司长李兴乾强调：“冷链技术是保证食品安全的重要措施，从海外进口食品包装上检测出新冠病*，是因为进口产品包装被污染了，并不是说新冠病*产生于冷链，也不能说冷链技术助长了新冠病*。冷链技术是保证食品安全和新鲜度的一项非常重要的技术，其本身可抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质。”因此，冷链承担着保障食品安全的重要责任，疫情当前，其重要性决不容忽视！

然后，究其原因：冷链食品为什么会携带病*？

这是一个复杂的问题，但最重要的两个因素应该是温度和人。冷链运输温度低，而病*可以在低温下存活更久。有研究将新冠病*接种在鸡肉、牛肉、三文鱼表面，在4℃（冷藏）和-20℃（冷冻）条件下放置21天后，新冠病*还具有感染活性。

此外，冷链是一个非常复杂的物流体系，牵涉到的人员众多。从食品的生产、加工，到冷库储存，到冷链运输车、集装箱、船的装运，到目的地的冷库，再通过目的地的冷链运输车运送到市场。其中的每一个步骤都牵涉到大量从业人员，只要其中有一个环节出现了“员工携带病*”的问题，那食品就有机会被新冠病*污染，然后病*就有可能经过冷链直接抵达目的地。

专家指出：疫情暴露了冷链系统顽疾及批发市场隐患。

上海交通大学中美食品安全联合研究中心主任、国际食品科学院院士史贤明教授直言：新冠病*喜冷厌热，生鲜冷链是低温运输环节，如果存在一些行业上的漏洞和顽疾，就很容易让病*钻空子？

目前，我国冷链系统存在三种顽疾：其一，冷链基础设施陈旧落后。目前中国冷链运输车大部分采用国际海运报废或即将淘汰的海运冷藏集装箱，现代化的冷冻冷藏车严重不足。其二，第三方物流发展滞后。中国第三方冷链物流企业规模小，信息系统建设缓慢，物流服务覆盖网络有限，冷链物流质量难以保证。第三方物流企业专业化程度低、企业发展缓慢是主要原因。其三，法规制度缺失。目前中国冷链物流领域缺乏具有广泛约束力的、统一的、可供参考与执行的标准，没有法定性标准，操作较为困难。虽然，以上问题本身并不直接产生病*，但是给外源新冠病*污染带来了可乘之机。

同时，作为主要流通渠道的水产批发市场，其环境阴暗潮湿，利于病*存活；此外，批发市场物资集散、人员往来密集，长期以来存在管理混乱、经营设施简陋、食品安全监管不足、综合服务差等弊端。一旦沾染病*，就容易成为超级传播者，如不严防严控，将会造成病*疫情大范围传播。

由此看来，冷链本身并没有问题，出问题的是食品加工的源头以及沿途运输的各个环节。所以，防止冷链流通过程中新冠病*的传播，我们应做好加工运输管理的标准化、智能化、安全可追溯、检验检疫等沿途各个环节的把控。

从进出口到菜市场，哪些环节需要提升？

就检疫体系而言。首先，为了避免病*借道冷链传播，需要加强对低温库房及设施的生物安全管理；其次，需要划清监管部门界限，厘清检验检疫、海关、工商、卫生、食药等各行*执法部门的监管职责权限和边界，从而减少权责重复，杜绝监管死角。还要完善检验检疫监管法律制度。应明确强制检疫，监督抽检制度，完善源头追溯制度和风险预警管理制度，以及诚信管理制度、第三方检测结果采信制度和信息共享制度。

就菜场建设而言，需要加快建设标准化、智能化新型农批市场，实施划行归市，推动老旧市场搬迁改造，是促进批发市场繁荣兴旺、健康发展的必然之选。同时，加强农贸市场的食品安全宣传和科普教育，提高民众识别和防控致病微生物的能力。还要加强产品来源追溯，不但提供货物购货发票，还要提供原产地证明。通过构建信息平台，共享食品生产到消费的安全信息。

国家防控标准接连出台

今年9月，新版的《食品冷链物流卫生规范》（GB-）发布，增加了“公共卫生事件防御”的若干项目；今年10月，《冷链食品生产经营新冠病*防控技术指南》、《冷链食品生产经营过程新冠病*防控消*技术指南》发布，对冷链食品的新冠消*防控也提出了新的要求；10月13日，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布38项食品安全国家标准和4项修改单的公告，其中由国家食品安全风险评估中心、中物联冷链委等单位共同起草《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB-）强制性国家标准将于年3月11日正式实施；11月9日，海关总署会和交通运输部、卫生健康委、市场监管总局等部门制定了《进口冷链食品预防性全面消*工作方案》，要求“未提供消*证明的进口冷链食品，一律不能上市销售。”而且，各地海关部门都在开展冷链食品新冠病*核酸检测。

我们相信，随着国家出台的这一系列规范、指南、方案的实施，冷链食品安全防控将逐渐走入常态化，新冠病*外防输入一定会取得成功，我们国家的冷链水平也将得到大幅提升。

东方鑫达：数字冷链流通平台引领者

冷链物流的可追溯性建立在数字化基础上，没有IoT技术对物流过程的管控，追溯就无从谈起。东方鑫达聚焦智能化冷链设备与冷链技术革新，以国家“乡村振兴和城市升级”战略为指导方针，以各部委相关规划为方向，以补冷链流通短板为己任，因地制宜，科学建设现代化数字冷链物流产业，不断满足人民对冷链产品消费持续升级的迫切需求和美好向往。

结语：当前，冷链物流的服务水平和质量已成为社会持续

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/4197.html