收集丑蔬果秒变大餐苏州网红市集迎来一场

11月3日晚，一场不同寻常的“快闪”在苏州网红打卡地双塔市集悄然发生，在这场活动中，生鲜摊位打烊前，约50名市民和闻讯从外地赶来的朋友加入了一场收集“丑蔬果”的行动，他们专门挑选因卖相不好而通常被丢弃的食材。

快闪体验者收集“丑蔬果”

在双塔市集另外一侧的小吃区，轻蔬食创始人阿*与三届“广州最佳西餐厅”主厨李岩各自坐镇一个姑苏美食档，与经营户一起合作创新菜肴。李岩的素火烧以快闪体验者收集的“长相丑陋”的蔬菜水果入馅，在摊位没有盐的条件下，切碎的蜜饯的甜与辣椒酱的咸、陈醋的酸中和，呈现出丰富的味道。

两位大厨制作创意轻食

菜市场是民生保障、社区枢纽，也是近郊小农等许多人的生计所系。疫情发生以来，如何通过设计引领与多方共建，使菜场保留传统功能，同时引导健康食物消费、培育社区食物文化，是这场活动的核心要义。从今年6月起，国内外食物领域的学者、*策与技术专家、大厨、非营利组织资深工作者，与规划、建筑等各界专家分享对于未来菜市场的想象，并将他们的智慧凝聚为一本《WET菜市场共建手册》。WET即为健康、生态与转型三个英文单词的首字母，去颠覆“湿货市场”中“湿”（wet）一字常给人带来的“脏乱差”印象。

在大厨烹饪“丑蔬果”的同时，《WET菜市场共建手册》（摘要版）发布，苏州国际设计周执委会副主任孙群先生表示，期待这本手册正式发布后成为菜市场相关决策者、管理者与设计师的实用指南，为城市留下一片食物绿洲。

作为“Q4设计消费季”美食板块的重要组成，本次活动除了倡导减少食物的损失与浪费，还旨在促进菜市场管理者、菜贩、居民、大厨、公益组织等多方互动，探索菜市场在功能和运营模式上的未来发展。

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