苏式暖锅,苏州人不容错过的独家火锅

到了冬天，没有什么比吃一顿热腾腾的火锅更让人有幸福感了。

川香麻辣涮羊肉，鸳鸯菌汤番茄锅，广式的叫打边炉，在苏州则是别具一格的苏式暖锅，这暖锅和火锅有何不同？且听我跟您，慢慢道来。

说起来，苏式暖锅的形式和皇城根儿下的涮锅有点类似，但它的呈现形式和涮锅还是略有不同的。

苏式暖锅不像火锅一样随烫随吃，它是将半成品的菜肴放进锅中，再加入高汤并点燃炭火，既能保温，又能将食材尽数煮熟，此后才会烫上一点新鲜蔬菜。

老苏州家里一定会有一只铜皮的暖锅，中间一个烟囱状的炉膛，专门用来，炉膛顶上还有可以调节炭火强弱的小盖子。

锅盖做得也有意思，中间有个圆洞，穿过烟囱才能盖住锅。像这种铜皮炉一般是由*铜或紫铜敲出来的，但紫铜导热性要比*铜来得好，所以价格也相对贵一些。

苏式暖锅首先要有一锅吊好的鲜美汤底，可以是鸡肉和猪骨一起大火慢炖，也可以是集鸡、鸭、鱼、猪骨精华为一锅熬出来的，具体配方看自家的喜好。

这样一锅鲜汤无须多加额外的调料，仅以盐调味，暖锅锅底是粉丝和白菜，上面覆着蛋饺、熏鱼、肉圆、冬笋、青菜、*豆芽等，苏式火锅和传统的火锅的的区别就是，它的所有的食材是来源于家庭的，这些食材并不金贵，却最是家常，是很有家的味道的。

苏式暖锅里的食材都有各自的寓意，蛋饺形似元宝，寓意财源广进；肉圆寓意团团圆圆；咸鸡寓意吉祥如意；咸肉寓意有滋有味；冬笋寓意节节高升；爆鱼寓意年年有余；鸡蛋寓意代代相传；蹄筋寓意锦上添花……

进入冬天以后，家里的餐桌上就偶尔有苏式暖锅的身影，一旦逢冬至或新年这样的重大节日，那是一定少不了苏式暖锅咕嘟咕嘟的在餐桌中间煮着。在记忆里，如果今天有家庭聚餐，奶奶会一早就开始准备。

首先去菜场买回这些食物的原材料，然后要开始清洗、切备、装盘。每次奶奶做蛋饺的时候，孩子们都看得乐此不疲。

看着她坐在小板凳上，面前一碗猪油、一碗蛋液、一碗猪肉末，只见左手铜勺，右手筷子，在煤炉蹿动着火苗之间，娴熟的完成一个又一个蛋饺的制作。只一会，盘子里就叠起了一个一个金*的蛋饺。

等到奶奶把所有的暖锅材料都备好后，剩下的工作就是我们的了。要把所有的菜都放进锅中，摆成一个圆盘。苏式暖锅很有形式感，在一个圆锅中把所有菜围成一个圆圈，象征着团圆。

对于这个工作，我们总是乐此不疲，因为可以趁着大人不注意，在放菜的过程中偷偷吃两个蛋饺，咬两口熏鱼。

飞快地拿起一个肉圆，然后塞进嘴里，假装什么都没发生，旁若无人的继续摆弄着锅里的食物，如果不小心被烫着了，就会使劲用手对着嘴巴扇风，动作幅度一大，有时候就被母亲逮了个正着，然后郑重其事的告知我，不许再吃了。

这样一份菜色丰盛、寓意吉祥的苏式暖锅，虽然准备起来需要费些时间，但这样自己动手的年节仪式感，却能暖和起整个冬天。

一家人热热闹闹的聚在一起，笑闹交谈。苏式暖锅，不仅热乎了身体，也让每个人的心里，流淌着家人的温暖。

出品方

喜悦声创

监制

乐轩

主播

杨彪

编辑

锦心

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