小丽逛菜场水八仙正当时,快去买两样解

扬子晚报网7月31日讯（实习生张晓琪记者刘丽媛）南京人喜爱的“水八仙”都在上市的季节，记者探访市场发现，眼下水生蔬菜价格都不算太高，夏日天热胃口差，吃点清爽解腻的水生蔬菜正合适。

小丽逛菜场

“水八仙”正当时，快去买两样解暑解腻

在河西一家大型菜场，几乎每个菜摊上都能看到莲藕、茭白、菱角，看来应该是很受欢迎。

新鲜的莲藕

眼下莲藕上市不久，饱满白嫩，时价8元每斤，比6月初便宜了不少。一家菜摊老板告诉了记者几种挑选莲藕的好方法：外形饱满、颜色微微发*且闻起来没有异味的就是新鲜莲藕，口感的选择上，莲藕节粗且短，藕间距长则成熟度高，吃起来松软可口，通气孔大的则水嫩多汁。莲藕烹调方式多样，可生吃、可炒制也可煲汤，生吃清甜爽口，倒上料汁就是一道开胃的凉拌菜，炒制南京本地好吃糖醋口，也很适宜夏季食用。

说到吃莲藕，懂行的吃货就会提到它的“近亲”——藕带，藕带细细长长的，看结构就和莲藕很相似，它是未膨大的根状茎，有人很形象地称它为“藕爸爸”，由于还没有开始膨大，藕带比莲藕更为脆嫩，凉拌、清炒口感都特别好。藕带主要在夏季上市，因此想吃的得抓紧了。

菱角

菱角上市时间较长，一般10月份下市，时价是7元每斤。家住福园小区的吴奶奶告诉记者，她挑选菱角有着一套口诀，即“掐、掰、沉“：掐不动的是老菱，掐得动的是嫩菱；掰不动的是老菱，掰得开的是嫩菱；放在水里，飘起来的是嫩菱，沉下去的是老菱。其中奥秘在于成熟的菱角淀粉含量要比嫩菱角高。嫩菱角可以剥开即食，当水果吃，鲜甜多汁；也可煮熟配粥或是与肉片一起烧制。

茭白南京人一般叫茭瓜，如今一年到头都能买到，现在卖10元每斤，也是大家喜欢的家常菜。菜场老板告诉记者，优质的茭白外皮为白色，发*说明过老，笋壳不能太绿，太绿则已变老。笋身直且饱满的品质好，反之则扁瘦弯曲。

南京人似乎在秋冬季吃荸荠（马蹄）更多一些，不过广东有一道“竹蔗茅根马蹄水”，是用甘蔗、马蹄、茅根同煮，味道清甜、生津止渴，夏季大家喝冷饮太多不利于健康，不妨试着煮一些放凉了喝，糖分没有那么高还很解渴。

校对李海慧

编辑:潘*

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