吃小娘蟹最佳季到了怎么挑选行情如何小

钱江晚报·小时新闻记者唐旭锋

梭子蟹是当前的明星海鲜。自8月1日开渔以来，在海鲜市场，热度不减。

在舟山国际水产城码头，挤满了采购梭子蟹的经销商和直播电商。每天清晨渔船一靠岸，大家蜂拥而上，只为将鲜的梭子蟹打包快递给下单客户。

这些活蹦乱跳的梭子蟹，都是一筐一筐从船上搬下来。整筐出售，不经挑选肥瘦、大小、性别的，俗称“统货”。开渔前两天，统货的价格还是蛮贵的，要四五十元一斤，但随后便回归正常价格。

市场上的梭子蟹很多都是大公蟹（又叫大白蟹）。为何加一个“大”字，因为一般公蟹比母蟹重量要大。作为一名入门级吃货，小时新闻记者前几天初听“小娘蟹”这个词，一位象山的朋友还说，现在可是吃小娘蟹的季。

什么是小娘蟹？

相信很多网友跟我一样，并不了解小娘蟹。小时新闻记者决定去海鲜市场找专业人士请教一番，这小娘蟹与大公蟹的人气孰高孰低。

“小娘蟹就是没有受精怀孕的处女蟹。”在宁波从事水产电商的阿彻告诉我，小娘蟹、大公蟹以及受孕的母蟹很容易区分，看它们的肚脐：大公蟹的肚脐是长的，小娘蟹的肚脐是正三角形，而母蟹的肚脐则是三角形被撑大了，偏圆弧形了。

“这个季节白蟹是最多的，大白蟹肉多，小娘蟹虽然不大，一般3两左右，但小娘蟹有蟹*，掀开蟹盖，粘连流淌的蟹*，滋味更鲜甜。”阿彻说。

小时新闻记者采访了解到，目前3两左右的小娘蟹价格与6两左右的大白蟹价格相当。同样从事水产电商的俞先生在朋友圈的广告是：公蟹，元/4斤（10只左右）；小娘蟹，元/4斤（15只左右）；公母随机混搭，元/4斤。

在记者看来，这算是微商行业比较主流的价格了。当然也有高于这个价的，是不是一分品质一分货，则需要消费者自行去鉴定了。

讲到这里，吃货朋友们是不是想得有点流口水了。

“小娘蟹闭眼入，不踩雷。不要再问小娘蟹有没有大点的，少女怎么会有大妈的块头呢。产量逐步减少，且吃且珍惜。”俞先生在朋友圈写道。

今年价格如何？

今年是梭子蟹的大年，价格略低于去年。但每日行情都在波动，可能受台风等天气影响，每日回码头的梭子蟹有多有少。再则，周末与非周末，价格行情也不一样。

“总的来说，今年的梭子蟹个头普遍比去年小一些。”阿彻说，这几天他都去象山石浦港挑选的大公蟹，那边海域是暖流，大白蟹品质对略好一些。

路林市场是宁波的水产市场，小时记者决定去灵灵市面。

大水产区是晚上6点开张的。记者晚上8点赶到时，市场仍然很热闹，不一会儿，很多摊位都卖得差不多了。这个市场也有螃蟹，不过都是死蟹，有卖15元一斤的，的卖到8元一斤。

记者等到晚上10点后，小水产区终有开张了。此事夜已深，但市场里机器声轰鸣，都是一辆辆冷链物流车制氧机发出的声音，车里一桶桶装的都是梭子蟹。

小时新闻记者跟随一位老板跳上车，看到车厢里有十几个桶，每个桶里有好几筐螃蟹。老板搬出一筐给客户验货，记者看到这筐梭子蟹是没有挑选的统货，大都是白蟹，个头不大，一般在三两左右。记者看到价格时有点吃惊，这些活跳跳的螃蟹居然15元一斤不到，与大水产区的价格有得一比。

在旁边的摊位，老板告诉我，前一天的价格在元一筐（每筐45斤到50斤）。但周末会好一点。

由于每个摊位的螃蟹价格不一定，这主要取决于梭子蟹的大小与品质。另一个摊位的公蟹居然便宜到元一筐，但小娘蟹要元一筐。

第二天早晨，小时记者又探访了宁波的两家菜市场。位于市中心的张斌桥菜场人气最旺，价格算是中等偏上的。梭子蟹卖到58元一斤，蟹脚也卖35元一斤。另一家摊位的梭子蟹价格为50元一斤，死蟹28元一斤。

在鄞州区钟公庙菜场，梭子蟹价格回归正常，一般在三四十元一斤。死蟹18元一斤。

哪个更鲜美？

小娘蟹与大公蟹的肉质与口感到底有何区别。

小时新闻记者在张斌桥菜场以50元每斤的价格分别买了一只小娘蟹与一只大公蟹，共花了47元。小娘蟹三两多一点，大公蟹6两左右。

关于如何鉴别螃蟹的肥满度，小时新闻记者在这里不敢说教，摊主已经将要卖的螃蟹根据肥瘦大小分拣到不同水箱，马大嫂拿出一看，根据其蟹脚透光度与肚子的颜色和饱满度，立即就可以判断这螃蟹是瘦是肥。

作为入门级吃货，记者在这里只想分享一个经验，活的螃蟹也会断腿的，别稀里糊涂把断腿的螃蟹买回家。

螃蟹买回家，冲洗刷一下。马上用电饭煲蒸，记得用冷水蒸，把捆绑螃蟹的橡皮筋拿掉，肚皮朝上，也可以在肚皮上放两片姜，垫几片白菜叶子，蒸个12分钟就能闻到香鲜的味道溢满整个屋子。揭开锅盖取出后，配点酱油和醋，加点蒜泥，味道鲜美。

很难形容小娘蟹与大公蟹哪个更好吃，个人认为，口感不相上下。但如果真要说，小娘蟹的肉很饱满，蟹*也好吃；大公蟹个头大，肉也多，特别鲜。后来记者还买了母蟹回来试吃，口味也杠杠的，只是母蟹是没有蟹*的。

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