菜肉价格倒挂半个月菜涨价只是短期行为

「本文来源：商学院杂志」

（记者在北京石景山区某超市看到重量约克的菠菜标价4.9元）

文：刘青青石丹

ID：CBJTHINKTANK

目前蔬菜涨价已经成为了热门话题，其中甚至出现了“菜贵肉贱”的现象。

《商学院》记者走访北京朝阳区蔬菜零售点发现，国庆以来以菠菜、芹菜等为主的叶菜价格飙升，有的价格甚至暴涨超过%，而胡萝卜、土豆等蔬菜则“反应平淡”。

暴雨成为了蔬菜涨价绕不开的因素，而部分专家则认为在这波蔬菜涨价潮之下，农户、居民和下游餐饮业所受的影响似乎有限。更加令人重视的是如何调节供需矛盾，稳定物价。

值得一提的是，蔬菜价格暴涨与猪周期步入末期价格持续下跌相撞，出现了菜肉价格“倒挂”的现象。不过，随着蔬菜保供稳价工作的推进，以及猪周期下的价格反弹，目前菜贵肉贱现象在部分商贩、消费者的眼中已经消失。

有叶菜价格暴涨%

“从国庆开始蔬菜就一直在涨价，直到最近几天情况才好一些。”一位从事果蔬售卖20多年的商贩何浩（化名）告诉《商学院》记者。

何浩指出，叶菜涨价更加普遍，而胡萝卜、土豆等更容易保存的蔬菜则几乎没有涨价。其中，菠菜、芹菜、茼蒿都是涨价比较突出的叶菜，“原本之前菠菜是卖1块2或者1块3的，现在能卖到10块钱。”这意味着，菠菜价格已经暴涨超过%。

与此同时，消费者阿然（化名）对《商学院》记者表示，自己对蔬菜涨价感受比较强烈，“家里经常做芹菜炒肉，之前芹菜一般都是4元左右一斤，但是前些日子发现芹菜价格已经到了8元，翻了近1倍。”

阿然坦言，自己买菜多是用生鲜平台购买，“但是生鲜平台并不经常使用1斤、克等重量，而是化为需要计算才能感知到物品单价的标注。但即便如此，也能感受到蔬菜价格在涨。”

家住海淀的赵阿姨告诉记者，她在菜场买的茴香已经将近8元一斤，而平日里只需要3~4元一斤，“菜店的售货员说，您就买吧，前两天都快10元一斤了，这两天降了一点儿。”赵阿姨说。

据何浩回忆，从国庆以来，来店铺买菜的人几乎都会谈起涨价的话题，直到现在也经常有顾客谈论涨价的事。而且，近来多地遭受水灾减产，蔬菜涨价明显，相对而言北京蔬菜价格涨幅还算是“表现一般”。

无论如何，持续的蔬菜涨价现象已经引发市场和居民的热议，也引起了监管的重视。

10月26日，北京市召开第场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会，北京市商务局一级巡视员王洪存表示，受多种因素影响，“十一”过后本市蔬菜特别是叶类菜价格持续上涨。

王洪存介绍，10月1日至20日，新发地、大洋路、岳各庄等7家一级批发市场蔬菜上市量日均稳定在2.2万吨，受北方几次寒潮影响，原来可以再供应一段时间的北方相关品种蔬菜提前退市。

监测显示，近期批发端蔬菜供应量有所下降，由于本市流通渠道的多样性，市场终端货源仍然充足，供应平稳。但十月份以来，蔬菜价格总体呈波动上行趋势。

据介绍，10月1日至25日，我市蔬菜平均批发价月环比上涨39.8%；综合零售价月环比上涨20.4%。部分叶类菜、鲜嫩蔬菜上涨幅度更大，有的超过50%或更多。

菜肉价格“倒挂”半个月

可以对比的是，在蔬菜价格上涨的同时市场却遭遇猪周期，猪肉价格下跌明显，以致出现了菜肉价格“倒挂”的现象。

“这是刚好凑在了一块。”商贩何浩表示，在这轮疫情暴发之前，也就是刚刚好半个月前（10月中旬），自己在超市里买的活动特价猪肉是7块钱左右，即便不是尾市，猪肉价格也基本在10元以内。但几乎是同时，蔬菜价格达到高点。

“前几天，菠菜、芹菜、茼蒿这些菜价格都已经超过了肉价。”何浩指出，蔬菜基本上都在涨，不过只是部分蔬菜的价格超过了猪肉价格。而这种菜肉价格“倒挂”的现象大约持续了10多天。

对此，中国人民大学副教授王鹏指出，目前蔬菜价格上涨，同时又进入猪周期的末期。之前两三年内猪肉价格高位增长，使得生猪存栏量拉升等，进而导致近期猪肉价格下跌。于是菜价上涨和猪肉下跌之间形成了交叉，出现了“菜贵肉贱”的现象。

对于这轮猪周期，IPG中国首席经济学家柏文喜称，在过去十多年里，国内生猪企业经历了三次完整的“猪周期”，分别为年至年、年至年、年至年。年上半年，受非洲猪瘟疫情影响，新一轮猪周期开始。

“近期猪肉持续降价的原因主要是各大养殖企业的产能持续释放、消费淡季到来以及进口冲击等市场供求变化形势逆转导致的。”柏文喜表示。

值得一提的是，何浩和消费者都告诉《商学院》记者，目前菜比肉贵的现象基本已经消失了。而这不仅仅是因为蔬菜价格出现回落，还是因为猪周期效应明显，猪肉价格回升。

何浩指出，就在这两天猪肉价格已经涨到了16元，同时，蔬菜价格也出现回落，“这段时间*瓜的批发价 到了6块9，但是这两天回落至四五块；茼蒿好的时候都卖到七八块，这两天只卖3块……菠菜之前都卖10元了，现在也跌回来了。”

何浩还提到，在国庆之后其实本身就是蔬菜涨价的时段，但这一次的涨价猛烈，而且回落之后蔬菜价格也普遍高于往年。

王鹏也表示，目前蔬菜的高价位其实还是处于相对可控的阶段，并不会持续很长时间，涨价问题也没有处于结构性矛盾难以解决的状态。所以菜涨价是短期行为，也不会对居民日常生活造成很大的影响。

各方影响几何？

有农户告诉《商学院》记者，菜价很大程度是取决于市场的，更具体一点来说其实是取决于批发市场的。批发市场根据送菜的路途遥远程度、货源的大小和稳定性等等去定价的，所以蔬菜每天的价格都在波动。

尤其是北京城边蔬菜产量太小，无法供应城市需求，北京城大部分的菜靠全国其它城市的输入。因此，北京城内核城边的菜农是远远影响不了菜价的，也更加导致了蔬菜价格的波动。

“比如今天批发市场就来了10车菠菜，但是市场需要20辆车的量，附近菜园也供不应求，那菠菜价格就会突然攀升。反之，如果明天到的是30车菠菜，价格就会被压低。”上述农户表示。

对于农户而言，价格高了，其实是产量低了，等产量高了，价格又低了。所以，整体来说，菜涨价了其实对于菜农来说没有非常大的影响，收益的可能更多是批发市场。但是相对而言，这轮蔬菜涨价带来的一个明显好处在于，菜不会因为卖不出去而烂在地里。

“就像这次蔬菜涨价，看起来是好事，但是整体来看产量也变少了，所以并没有想象中那么令人欢喜。可能只有少数农户能够既不减产又享受高批发价吧。”上述农户表示。

而对于居民生活而言，蔬菜涨价又将带来什么？如上述王鹏所言，蔬菜涨价是短期行为，也不会对居民日常生活造成很大的影响。

不过，在财经评论员张雪峰眼里，此轮菜价高涨可能还是由于供需关系失衡导致的，供小于求，就会导致涨价。菜价高企会推动餐饮行业的成本，从宏观经济的角度来看，甚至可能会推高中国的消费者价格指数，从而推高居民的生活成本，影响到民生领域。

此外，对于下游餐饮业，柏文喜认为，目前的菜价高企是供求关系失衡下的短期现象，市场会通过价格工具在不同的产地与品种之间作出调配，对下游餐饮业的成本会有一些影响，但是影响不会太大。

物产中大欧泰有限公司产研部经理周文科也表示，当下菜比肉贵，主要原因是各自的周期造成的，不是由于意外的灾害或*策限制造成的供需失衡。高菜价会促使菜供应的增加，低肉价已经在挤出养殖产能，所以市场会进行自我调整，对于下游餐饮等需求端影响不大。

连续降雨成主因？

在商贩何浩看来，蔬菜涨价与水灾和疫情都脱不了干系。主要原因自然是因为气象灾害，河南、山东、陕西等地都遭遇了水灾，这些地方蔬菜减产，自然会影响到长期靠各城市供应蔬菜的北京。

何浩还表示，新一轮疫情的暴发也给物资输送带来了影响，因为蔬菜供应跟不上，可能不仅仅是产量和物流的原因，还有采摘等等各个环节，都要进行防控。

在不少专家眼里，蔬菜涨价的“罪魁祸首”也都指向了水灾。

柏文喜认为，最近全国蔬菜价格上涨，特别是叶菜翻倍。此轮菜价高涨的主要原因是蔬菜主产区遭受雨涝灾害造成的蔬菜大量减产。

交银金研中心高级研究员刘学智也表示，当前蔬菜价格上升主要是前期夏季天气原因影响生产供给，不过进入秋季以来蔬菜供应将趋于增多。至于近期“贱”于蔬菜的猪肉价格，目前生猪存栏量仍在高位，供给充足确保了猪肉价格很难短期内大幅上升。随着生猪养殖产能去化，明年猪肉价格可能上升。

不过，在广发证券宏观分析师贺骁束看来，过去1个月中蔬菜价格涨幅显著超季节性，蔬菜价格上行背后可能包含七个线索，包括蔬菜自身价格的周期性特征、连续降雨影响、煤炭价格和油价上行传递成本、冷冬气温、猪肉价格与菜价共振、餐饮消费需求带动效应、货币短周期因素影响。

其中，天气因素方面，贺骁束指出，9月下旬以来，北方地区降雨范围显著扩大，辽宁、内蒙古、山东等北方蔬菜产区供应量减少、蔬菜采收困难、收购成本增加。10月份以来，鲜嫩蔬菜上市流通量进一步下降。由于我国蔬菜市场产销分离的整体特征，流通和贸易环节若受天气等不可控因素影响，成本增加将迅速传导至终端。

此外，贺骁束表示，10月北方地区气温亦出现大面积回落，沈阳、呼和浩特、济南、石家庄、太原、山西等7大主要蔬菜产区省会平均气温回落至7℃(9月平均13℃)，北方蔬菜生长进度阶段性受限。

保供稳价进行时

蔬菜涨价问题持续引发

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