冬储大白菜,北京人的冬季独家记忆

北京人一辈子得吃多少大白菜？在老北京眼里这都是有数的——老话讲，一个北京人一辈子吃的大白菜摞起来，大概要有北海白塔那么高。连接北方人与大白菜的，是扛过严寒的革命情谊，也是冬天里热腾腾的烟火气。半个多世纪前，人们的冬天是从拉着平板车去买大白菜开始，半个多世纪后，“冬储菜”的招牌，仍是秋冬交替时商超和市场的“流量密码”。大白菜年复一年如期上市，那些改不了囤大白菜习惯的北京人，有的长大了，有的变老了。

年10月24日，物美超市大兴*村店，冬储蔬菜销售点围满了顾客。对于不少北京人来说，买冬储大白菜是过冬的一种习惯。新京报记者郑新洽摄

大白菜承包整个冬天的安全感

在上世纪七八十年代以冬储大白菜为题材的老照片里，人们和菜之间大多保持着同样的姿态：挂斗卡车上码得如山的大白菜密密麻麻，填满画面的一角，市民们有的戴着套袖系着围裙，有的推着三轮车，在车前排起一列列长队，热火朝天地搬运着。

这些来自久远年代的画面，林佳维太熟悉了，熟悉到每每看到这样的老照片，她都忍不住在画面里寻找，“总感觉年轻时候的自己就在这样的场景里出现过。”

四五十年前，相比于主食需要粮票换购，蔬菜倒是能用实打实的钞票买到，可是寻常蔬菜在当时也是需要抢购的，买不买得到大多靠运气。林佳维家当时在东城区南桥湾附近，每到下午两三点，大概是胡同里最热闹的时候，她总记得有那么个大嗓门的半大老头儿，会在菜棚子里喊一句“开秤喽”，街坊四邻就忙不迭地往菜场跑。“*瓜、西红柿、土豆是最常吃的菜，当时几分钱一斤，每天的供应量有限。有时候卖相不那么好了，就会用簸箕撮堆儿，价格也更便宜。”林佳维说，白薯、蒜苗得算是那会儿的高档菜，得靠“小道消息”才能在菜场买到，有时还需要派出家里的“运动健将”才能在人堆儿里挤出重围，“拼出一些成果来”。

与平日里那些蔬菜相比，冬储大白菜是最能给人安全感的。“冬储大白菜不在平时的菜场里卖，大多时候要等车开过来现场卖。街坊们听着信儿就到了卸车的地方，排队领号，按需购买。”各家各户有平板三轮的，都得把车推来，没有这些“家伙儿”的也不用担心，“说好要多少，人家到时候会帮忙送到家门口。”

在林佳维印象里，那时候的每年冬天，自己一家五口人总要囤上多斤的大白菜。“听着挺多，一棵菜十斤左右，真算下来也就三十多棵。”她说具体买多少，也得看各家各户院里的地方，“买多了，没地儿放，而且也不好存。”

积酸菜凝聚冬天里享不尽的美味

平房院子里码放大白菜是有讲究的。在房檐下边，台阶两头码上砖头，木条木板两端须得搭放在砖头上，一层一层的大白菜插空放好，最上面盖上夹被或是苫上一块塑料布。林佳维说，这样才能保证大白菜上下透气通风，存放更长时间。

“不过这样码放，也不能一劳永逸，每家每户冬天里总得折腾几次。”在冬天，胡同平房里的老北京更

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