杭州的农贸市场越来越卷,红极一时的网红

世界上有一些知名的地标建筑，虽然本质是菜市场，但让人很有“一逛再逛”的欲望，比如荷兰的鹿特丹大市场、波兰的布沃涅市场、美国的波士顿公共市场……

近年来，杭州也有很多菜市场，纷纷做出了破圈的尝试。最近，文二街农贸市场由著名设计师操刀，将变成一座“文二菜市”的消息，在很多人的朋友圈刷屏了。

除了文二街农贸市场，杭州还有哪些改造新颖的菜场案例？

红石板农贸市场开咖啡店

拱墅区潮王路古河巷29号的红石板农贸市场，算是杭州的“初代网红”菜场。

它在年改造完毕，也是由设计大师出马。一亮相，就吸引了年轻人，收获了“MUJI风菜市场”的口碑。

除了卖蔬菜、肉类、水产、调料……这家农贸市场还有咖啡店和面包店。没错，可以闻着香菜和八角茴香的味道，坐在菜场里喝咖啡！

这家咖啡店一开4年了，店铺只有5平米左右，椅子不多，但可以实现“买菜喝咖啡自由”。

店内墙上的置物架上，摆了一整排的顾客留杯，是附近熟客与老板之间长久的羁绊。

江寺桥农贸市场开酒吧

年，萧山的江寺桥农贸市场狠狠火了一把，不仅是因为菜场内如同影视城一样的复古街景，还因为它白天卖菜、晚上卖酒，颇有一番情调。

市场里的墙上，贴着张曼玉、*、*等明星的海报，角落里放着老旧的电视机、小霸王游戏机。菜场内部，还引进了限时奥莱、百货超市、嵊州小吃、威士忌酒吧等业态。

刚开业的那阵子，晚上6点过后，摊主们陆续收摊离开，但江寺桥农贸市场的夜生活才刚刚开始。市场最角落的酒吧会亮起灯，等待着年轻人过来小酌一杯。搭配着从嵊州小吃点的一笼豆腐包，人们可以坐在菜场任何地方喝酒、吃饭、放空。

*苑农贸市场开火锅店

今年，拱墅的*苑农贸市场掀起了一股新潮，那就是在菜市场里吃火锅。

在这家农贸市场的入口位置，开了一家火锅店，店里只提供牛肉，买不到任何蔬菜，因为老板会鼓励顾客到菜市场里自行选菜。

自己买食材，没有中间商赚差价，还能确保菜的新鲜——这种模式非常讨喜，所以这家店在社交平台上一下子出圈了。

不仅如此，这对社恐人士还很友好，因为想吃火锅了，不用再吆五喝六结伴去吃，也不必担心一份菜的量太多吃不掉，自己一个人想什么时候去吃、吃多少的量都可以随心所欲。

这也给菜场带来了更多人气，毕竟为了吃一顿火锅，就必须得在菜场里消费。

翰林农贸市场开邻里食堂

这个月初，位于上城区翰林农贸市场内部的邻里食堂开业了。食堂的位置在菜场二楼，隔壁就是吆喝声不断的菜摊。

在这个食堂吃饭，又热闹又便利，白天来买菜的人可以顺便吃了饭再走，同一时间堂内最多可容纳64人。

属地老浙大社区的相关负责人说，因为菜场一般在晚上7点后就不太有老人来了，但考虑到这个时间点正好是年轻人回家的时候，所以菜场开始鼓励摊位的商户们将当天的新鲜余菜，搭配包装成净菜，方便年轻人来采购。买好的净菜也可以拿到邻里食堂加工，直接在菜场里吃。

晚上7:20之后，这家邻里食堂还会推出夜间六折专属优惠。

年轻人固然是值得“拉新”的客群

但是“留存”更为重要

菜场改造花样百出，具体效果如何？

经过一段时间沉淀的“网红”农贸市场，开始不香了。首当其冲的是江寺桥农贸市场，这家变化最大的菜场，如今已经人走茶凉，在今年年中时，商户就出走得差不多了。

当时还在的商户说，起初，菜场的生意也好过一阵子，但是后面新鲜劲过了，很多人过来拍了照片就走，并不怎么促进消费。附近的居民则认为，是菜场的菜价略高于周边其他菜店，而且逛起来没有老底子的烟火气。

红石板农贸市场和那家咖啡店都还在，只不过人气“缩水”了，因为距离菜场不到米的夹城巷，开出了好几家小菜店，什么都能买到，价格还实惠，分走了很多客流。咖啡店老板说，如今打卡的风头已经过了，他们主要还是做老客的生意。

*苑农贸市场和翰林农贸市场的改变，跟“网红”菜市场又有一点不同：

虽然他们也都在菜场里开出了吸引年轻人的业态，但不管是火锅店还是邻里食堂，都只改动了市场里的一角，相当于是为市场添彩的——就好比一棵树，只修了枝叶，但不动主干。

翰林农贸市场的詹经理说：“邻里食堂开门近一个月，引流很明显，原本中午、傍晚正好是菜场的‘淡季’，但食堂一开，这两个时间点也有很多人来了。特别是一些原先不怎么来逛菜场的人，比如在附近上班的，或者住在附近的年轻人，现在也会来菜场。”

他说，邻里食堂虽然让菜场的客流量增加了近一倍，但是促进摊位销售的效果仍旧比较有限，主要体现在中午来吃饭的老年人可能会顺手多带一点菜，但是大部分年轻人还是不怎么买。

“线下菜场的主体客群还是有时间的中老年人，他们更享受自己逛、亲眼挑的过程。年轻人如果想买菜做饭，直接网上下单就好了，毕竟跑一趟菜场也花时间，年轻人的时间很宝贵。”

如何促进客流转化，是翰林农贸市场下一步思考的重点。