菜市场旅途中治愈胃与味的圣地泰国篇

我特别认同一句话：“逛菜市场是治愈心灵的不二首选。”

每一个人都在这里放下身心的疲惫与防备，精心地布置和享受着生活。作为一个旁观者，踏入菜市场这个空间，你能最真实的感受到每一个人对生活的热情、期待和态度。

每一个城市的菜市场都是这个城市最核心的美食坐标点，无论多么陌生，这里陈列的生猛肉类、生鲜果蔬、即食小吃，都会让你的味蕾受到刺激和唤醒。

泰国菜恐怕是整个东南亚最容易被西南人接受的口味——酸辣、油炸居多的菜式，都能让你找到美食新意的时候，又可以缓解突然失落的家乡胃。

以清迈为中心的泰国北部特色美食，与泰国中部、南部的美食有很多不同，泰北的美食酸辣口味更加浓郁，而且选用的香料也更多，也没有泰国中、南部那样喜欢用椰浆来调制饭菜。

来到清迈，游客们都超爱这里的美食和特色小吃。于是这里还建立了很多厨师学校，不同的课程可以让你在几小时或者几天的时间里，学到几道正宗泰北特色菜——由泰国当地大厨带队，先从逛菜场教你认识各种食材开始，体验这里的美食生活。逛够菜场，还可以顺便学个“厨师证”哪怕只有三道菜，也是能让人嘚瑟好几天的。

颜色丰富、排列整齐和大量不认识的香料，是泰国每一个菜市场的一个特色。清迈的菜市场虽然不大，但也是五脏俱全——里面任何一种小食物对于我们这些外国人来说都很新鲜、神奇。市场外的烤鱼、烤肉滋滋作响，香味蔓延进了市场。各种新鲜的香料摆满整整一个摊位，可惜一个也不认识。还好带队大厨耐心地为我们讲解了每一种香料、食材的特色和使用方法。

成堆的青、*芒果、莲雾，隔壁的摊位是整齐堆砌的香料，再隔壁可能是一个整整齐齐站满瓶装鱼露、酱料的佐料“专柜”。有的小贩还会更贴心地搭配好某一个菜品需要的各种香料，5泰铢一份，任由客人选购，实在是方便至极。清迈靠近泰国北部山区，所以摊位上有很多腌制的鱼类的销售区域。最有特色的是还有泰北“酸猪肉”的销售摊位。这是一种用生猪肉经过柠檬等腌制、发酵，并且灌装成香肠装的食品。

跟着大厨，采购了制作泰北炒米粉、泰北口味冬阴功汤和一款甜品需要的全部食材，就准备打道回酒店跟着大厨学做菜了，但是不要错过菜场出口小推车上简单粗暴的“丝袜奶茶”，透心凉爽。

酸辣鲜香的冬阴功汤堪称泰国的“国汤”，凡有泰国菜餐厅的地方，一定能点到这款美食。一小碗鸡高汤煮开，分别放入泰国姜片、柠檬草、蒜瓣、洋葱以及一种被当地称为柠檬叶的香料，之后再加入鲜蘑菇调香，再放进最特色的泰国小辣椒、鱼露和一小勺柠檬汁提味，煮开几分钟，一锅酸辣可口的冬阴功汤就可以出锅了。

泰国盛产各种热带水果，迷你到只有手指头长的帝王香蕉和椰子制成的椰浆、糖，都是这次要学的甜品“Buatchi”。浓浓的椰浆倒进小砂锅里，再放上一大勺金*色的椰子糖，小火慢慢煮开，把切成两段的帝王香蕉放进浓汤里煮开，放进一小撮盐，这道口味独特的甜品就制作完成了。甜品里加盐有点独特，这样制作出来的甜品不但香甜可口而且不容易感到发腻，也是具有泰北特色的加工方法。

超级好吃的泰式炒米粉，原材料和

顺利学习制作完所有的特色菜后，大厨会到各个学员面前尝试菜品，做得好，能得到大厨一阵猛烈的夸奖。不过最重要的是，参加完培训课程，你还会收到一份由大厨亲自签名颁发的“证书”——好歹我也是得过泰国大厨亲授的人啊！

当地人会告诉你：水上市场体现了泰国的传统生活，因为在过去公路不发达的年代，人们就在纵横交错的运河中从事商贸活动，贩卖水果和蔬菜。所以到泰国，一定要找机会到水上市场去逛逛——准确来说是乘船感受泰国市场。

驱车从曼谷出发，经过城市、农田、盐田，约一个半小时到达80公里外的丹能沙朵水上市场，这个由泰国*府出于保护传统文化和招揽游客考虑而建起的水上市场，位于丹能沙朵运河之上。运河周围，是满布的雨林和随之建起的村落，小贩们就划着载满蔬菜、水果、小商品的小船，穿梭在狭窄的水路上。

清晨赶早坐上小船往市场里进发，一条条载有蔬菜水果的小船在狭窄的水道里穿梭，大多是带着宽边斗笠的泰国老人摇着小船，呈现在你眼前的就是一幅令人倍感神奇又亲切的传统泰国印象。清晨的缘故，我发现每一艘小船的船头都摆放或悬挂着一束小花，这种感觉特别亲切温馨。

水上市场，每一条小船在承载交通运输的基本属性之外，更是一个移动的摊位，也有可能是开船出来采购的人。装满蔬菜水果鲜花的小船之外，还有冒着热气煮着粉条的小船、买着烧烤、炸着肉条的小船。看似拥堵混乱不堪，实际上井井有条，丝毫不乱。河岸的两旁也都是店家，贩卖著各式各样手工制品和“爆款”工艺品。你可以喊着船夫随时“停下来”挑选砍价，每一个人都是泰国“哉嫣嫣”（慢慢来）的态度，温和宁静。

除了丹能沙朵水市场，最为国人熟悉的大概就是电影《杜拉拉升职记》外景地之一的芭提雅水上市场。这个mini水上市场融汇了泰国东部、西部，东北部及南部四个区域水上市场的特色而得名“四方水上市场”。电影在炒热了这个水上市场之外，小小的市场也有了“杜拉拉水上四季村”的别名。

这个市场乘船需要买门票，给检票员给你在手上盖上一个红色泰国龙标志的印章，你就可以戴上平顶斗笠、踏入两头尖尖的小船，晃晃悠悠地进入水上市场了。

小船抵达终点，踏上连续不断的木走廊，换种方式在水上市场闲逛。为了方便游客不在市场中迷路，地板上画上了红绿两色的箭头，沿着红色箭头行走是进入水上市场，沿着绿色箭头走就能走出市场，在逛够各种小店的同时，让你不会绕得晕头转向。

这座水上市场的小商店大多都会有自己特色的产品，例如一整间小铺卖的都是精油和系列香皂，你可以在里面找到榴莲造型的榴莲味儿香皂，还能找到包裹着丝瓜瓤的精油香皂；等着转入隔壁一间小店，里面又全部摆放的是各种造型的木雕；不大的工艺品店里，店主几乎把所有商品都摆了出来，不留一点空地，各类装饰品把整个店铺挤满，让你顿时有了购物的欲望。

水上市场是芭提雅小吃最集中的地方，所以来到这里一定要先把自己饿到饥肠辘辘，直到边走边逛，在不知不觉中把自己吃到撑。

水上市场大门处是泰国著名的大哥花生豆和小老板海苔的专卖店，里面总会做一些促销活动，建议游览完水上市场后再来购物。

市场里有制作现烤糯米卷、油炸香蕉等甜品的流动摊位，喜欢甜品的朋友一定要试试油炸香蕉。切片的香蕉裹上米糊，油炸后焦香软糯，可以说是泰国香蕉的升华之作。市场里最多的是牛肉汤粉的摊位，脱鞋后席地而坐，老板在水边的灶台上给你煮上一碗清汤牛肉面，30铢左右的价格，能品尝到牛丸、肉片、牛肚和细如发丝的米粉，不过我最喜欢的是清汤中说不出的香料味和胖乎乎的豆芽，小桌上还摆着满满一盘新鲜豆芽和九层塔，你可以随意添加。

当然，最不能错过的是泰国的芒果糯米饭，现削开的芒果，搭配用椰浆煮过的泰国香米，特别的是这里的糯米中会添加少量的盐，米饭的咸香搭配芒果的清甜，吃多少都不觉得腻。

临近出口的地方全是小吃的摊位，这里能找到油亮亮的烤章鱼、泰北风味烤香肠、烤整只鱿鱼……只恨自己的胃太小。门口的摊位还有榴莲味的冰棍，叼上一根回头留恋的看一眼，再走。

泰国菜市场吃吃喝喝美食之旅告一段落，下一期将会看到柬埔寨、缅甸等其他东南亚国家，哪些不一样的菜市场见闻。

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撰文

我叫不紧张

视觉

周婉意

编辑

玖十柒

审校

Emma

图片来源于网络

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