记者打卡长沙四大网红菜市场这里有烟火气

本文转自：今日女报

今日女报/凤网记者朱泓江见习记者江昌法实习生周雅婷陈恺然

一座城市的烟火气，都藏在它的菜市场里。果蔬鱼肉、卤腊腌烤，联结着当地生活，流动着味蕾盛宴。

近日，长沙市市场监管局公布了第二季度全市“ ”与“最差”农贸市场评选名单。“菜篮子”安全是民心所系，也是城市治理成效的体现。就如，早在年就获评长沙“ 农贸市场”的荷花池生鲜超市，除了为市民提供整洁有序、环境舒适的体验感外，也逐渐成为长沙打卡最多的网红菜市场！长沙还有哪些带着 烟火的网红菜市场？今日女报/凤网记者带你一路打卡，一同感受菜场里的烟火气，人情味，幸福感。

荷花池生鲜超市：老派新生的市井人情味

如果你没去过荷花池的菜市场，你可能永远都不会知道，属于长沙的美食，其实都藏在某个老街巷子里。

位于蔡锷北路兴汉门的荷花池生鲜超市，近些年来在各种社交媒体上刷屏出圈，在这里既可以看到长沙人温润而自在的生活方式，长沙的美食江湖和对外来文化极大的包容性也可见一斑。

早晨8点，大门外的陈记捆鸡店门口早已人头攒动，起早觅食的食客顺着人行道的方向有序排队，尽管烈日炎炎仍挡不住香辣卤味的诱惑。经营者的门头下鲜明地摆着告示牌，上面写着：“本店诚信经营，没有买赠活动。”这也是荷花池生鲜超市大多卖家的共识，凭借食材品质和口味远超各种花式营销。

不远的张记捆鸡与陈记捆鸡在荷花池可谓花开两朵，各表一枝，一家紧实恰当，颇具嚼头；一家口感软糯、松散有致，两家没有明争暗斗，但食客队伍的长度给出了答案。

欢哥茶油萝卜深知这一点，不光制作萝卜的原料从湘西运来，老板更是做足了文章。远远地就能看到一位染蓝色短发的女人隔着透明窗口和往来顾客交谈，人称“欢嫂”，多年的经营履历让她领悟到一套经营方法，年过半百的她穿着干净的淡蓝色套装上衣，喷着淡香水，每天来店都要打扮好自己。

“顾客看到你人干净，大概率就觉得你的东西干净，今时不同往日，菜市场现在也很讲究。”

她说做湘西茶油萝卜，技术是核心，自己的秘方是从湘西带来，也要把改良的技术传给湘西人，正所谓肥水不流外人田。门前路人行走匆匆，有的熟客会挑选自己常买的萝卜干快速带走，有的则会直接买塑封好的罐装品，这也是欢嫂突破网络市场的法宝。她想把荷花池的品牌运用起来，在全国通过网络让大家致富。目前她网店一天销量早已超过实体店铺。

“你是半只鹅，不要‘颈根’，对不啦！”操着广东普通话的老板时不时会夹杂着长沙方言。广东五羊店的深井烧鹅已成为近些年荷花池生鲜超市的后起之秀，因为菜市场的另一家烧鹅店早已名声远扬，来自广东肇庆的陈女士一家专注研究外地美食的改良之道，她把自己两代人的烧鹅技术带到长沙，并根据当地人口味改良了蘸料辣酱。

56岁的罗女士隔两天就会和丈夫来到广东五羊店光顾，退休后的生活悠闲，为家人做饭这件事对她而言十分享受，而对于烧鹅数量她也是 把控，一家三口顶多吃整只鹅的四分之一。“恰得欠欠子，刚好，人不能恰太饱。”她说道。

罗女士刚走出菜市场，已是上午9点，丈夫抢先向菜市场一侧奔去，为的是去陈记捆鸡碰碰运气，看能不能买到兜底的一份捆鸡。矮子馅饼、香酥童子鸡、泰国香米糕……诸多美食在荷花池生鲜超市内形成一个江湖，而生鲜摊位则隐藏在最内侧。在这里，有银发老人带着孙子的午餐期望远道而来，也有消遣散步的中年夫妇，也会瞥见因社交媒体而前来打卡的妙龄少女，他们用十分自在的方式研究着“好吃”这件事。

五一生鲜菜市场：充斥讨价还价声的后花园

靓虾二哥、四爷啫煲、又见炊烟烤肉……长沙城东的五一新村在夜里被诸多可口的网红夜宵店门头打亮，而到了白天，顺着永定社区一直走，五一生鲜菜市场就如后花园般零星分布在异常清静的夜市后方。

五一生鲜菜市场的档口开设在社区小楼的一楼，一整片区域都充斥着鸡鸭共鸣的响声，因为处在室外，没有顶棚遮挡，大路中间空旷，两侧林荫小路呈现了繁忙的景象。

王伯年过七十，为了给家中的孩子做顿可口的中饭，日常都会赶早来到五一生鲜菜市场中一家售卖猪肉的摊位称下五块或八块的肉，但今天他却在远处的一家牛肉摊位停留。这个摊位的店主是位年轻女子，摊位上挂着一块半米长的新鲜牛肉。

这块色泽鲜红，脂肪和肌肉有着明显清晰分界，烈日下反射出油脂乳白光泽的牛肉成功吸引到王伯，他快步向前走，一手拿着麻与藤编织的手袋，一手研究眼前这块牛肉，问了价格后先不买，然后到隔壁肉摊观摩一阵，再原路折回。王伯很快便选定了自己心仪的一块肉，店家喊出38块的价格。“37块咯！”老人大喊，店家有些无奈，和老人推脱了几个回合，终于败下阵来。王伯拿着买来的牛肉上秤，分毫不差，满意离开。

关于价格这件事，隔壁袁记海鲜的小袁早已拿捏住人们的心态，在水中自由舞蹈的基围虾38元一斤，还算鲜活，但已脱离水池的虾只能卖28元一筐，那些用冰块维持“新鲜”，却蜷缩不动的“死虾”标价13元。

顾客十分清楚自己用想要什么， 鲜的虾来清蒸，一般的将就也能用，“死虾”勉为其难用来卤煮，无法上桌待客。

卖家和买家不用交流，但总能达成供需默契，小袁十分得意自己的策略，这样子每日都不会有浪费，顾客也认为实惠。

似乎市场中的年轻人已经对价格不再敏感，正值暑假，在外读书的对价格孩子大多会回到家中经营的小店帮忙。烤鸭摊“店主”便是一位19岁学广告专业的学生，来店的年轻顾客总是期望购买鸭腿，他就一刀斜斩半边，整价去零卖给顾客，关于定价和烤鸭的技术他完全不懂，为的只是消磨酷暑时光。 　　

上碧湘街菜市场：中心城区的老长沙记忆

长沙碧湘街，五代时楚王马殷之子马希范在此营建碧湘宫而得名。如今褪去了贵气，失掉了园林美景的碧湘街被书院路裁开,成了老长沙人的“南门口菜市场”。

几百米长的上碧湘街聚满了“老店”，随便一打听都有近十年的历史，保留了老长沙的市井百味。从牌坊处走入，首先映入眼帘的是一排排盛满风味小食的摊铺，糖油粑粑、剁辣椒、捆鸡、生煎包……各式各样的美食让食客挪不开脚步，他们穿行、流连于摊铺间，感受地道的老长沙气息，在一口嘎嘣脆的“猫耳朵”中找回儿时回忆。

上碧湘街的店几乎都是家庭式手工作坊，手艺代代相传。东边街口的湘*剁辣椒老店，15平方米门面，门口的顾客络绎不绝。辣口不辣心的剁辣椒自是不必说，是这家开了二十多年的老店招牌。酸口开胃的紫苏梅子姜，在夏日里更受老人小孩的欢迎，又香又脆的木瓜丝，入口后有一股甜味，吃了几根后辣意就占据了上风。“要哪个咯，萝卜皮？”老板郑建*操着勺一盆盆指着，得到食客答复后将塑料桶装满，把萝卜皮压了压，在空隙里又装了点进去。“我这里回头客多，新客也多。从望城过来的八十多岁刘娭毑是个熟客，每隔三四天就要来一趟提一袋凉菜走。”郑建*说，“半个月前，来了两个男孩买剁辣椒，还拿着录取通知书过来拍照，说要去俄罗斯留学了，想这口家乡的味道。”

从东边街口继续向里走，可以看到“勇哥捆鸡”隐于一排排摆出的摊铺间。20世纪90年代起，勇哥就开始卖起了捆鸡，好口碑让这家店拥有一批忠实的食客，很多已经搬离此处的“粉丝”也常从老远的地方赶来买捆鸡。“所有捆鸡从做法、配料、口味都是我一步步研发出来的。”勇哥自豪地说，“我店里的捆鸡分为不同的辣度和口味。”

勇哥店里的捆鸡都是手工制作，先把猪小肠切成薄薄一片，然后淋上油汁和酱料，肉质紧实有嚼劲。有的食客买上一盒捆鸡，勇哥还会送一点豆笋。老客一来边和勇哥话家常，边捻起一块捆鸡放到嘴里，“随便吃咯，别客气。”勇哥大手一挥，笑着说。

炒原味西瓜子，碧湘源是长沙 家。在上碧湘街46号，彭先生和妻子共同守着这家开了三十多年、传承了四代人的碧湘源炒货老店。在这里，食客既能买到小时候爱吃的红薯片、大花片、山楂卷，又能买到如今大众喜欢的糖果、坚果。

一上午，买炒货的爹爹娭毑来了一波又一波，一买都是好几袋。

离碧湘源炒货店不远处，汪增银正在制作新一轮的生煎包，他不停地转着煎锅，油水溅出来，发出哗啦啦的声响。这样的动作一直持续8分钟，直到生煎包底层已经煎出香味，熟透，才撒上芝麻和葱花出锅。这里的生煎包融合南北特色，馅料只放肉，抹上汪先生自制的辣椒酱，一口下去满满鲜香。

生煎包的生意好，但汪增银只在每年四至十一月做，许多在附近长郡中学上学的学生放学后都喜欢过来吃上一口，“有个学生去上大学了，每次暑假都会回来买一盒带走，因为知道我这里过年是不卖生煎包的。”而猫耳朵和麻花等炸货，店里却是全年都有，“大概是一种情怀吧，什么时候老客想吃了，来我这里一定会有”。

红星大市场：“里手”盘踞的批发中心

“又大又甜的西瓜，快来看一看！”“要新鲜莲蓬不？”7月25日上午10点，红星大市场依旧火热。这里不仅是散客们买到实惠产品的地方，还是长沙名副其实的“菜篮子”“果盘子”，作为中南地区规模 的农副产品综合集群交易市场，红星大市场走过了25个年头。

市场很大，两边全是粮油、水果铺，中间停着两排商户们用来送货的车，穿过尽头的马路，挤满了规模小些的水果摊贩，右拐是菜市场，再往里走就是批发农副产品的地方。去年1月，红星大市场搬迁至跳马镇，并更名为红星全球农批中心，但仍有不少水果人留在“老”红星，“那边更远，不论是老客还是我们都更习惯待在这边”。

林女士一家做水果生意四五年，两年前和弟弟一家一起在红星盘下一家门店，专做批发。摊子前摆了沙漠瓜、麒麟瓜和零星几枝青提，剩下的全是做工精致的水果样品，但门店里的冷库里才算别有洞天。这季节市面上有的水果，冷库里基本都能找到。“这天气水果要是放在摊上，葡萄都要晒成干咯。”

“挑西瓜要用手拍，听声响，看瓜纹，声音清脆嘣嘣响、瓜纹清晰的就是好瓜。青色的荔枝是桂味，红色的是妃子笑，皮上没黑点都可以选。”最开始做生意时，林女士和弟弟总是被坑，自己也不会挑，几年过去，一家人都成为了行家，如何挑出品质好的水果，如何压价，“都有门道”。

除了水果，红星大市场的农副产品也十分受人欢迎。这里的商户老的少的都有，摊位上卖的都是百姓家里最寻常不过的蔬菜。

左边摆着冬瓜，右边放着南瓜，整齐地堆在一起，这就是李小姐在红星农副产品市场上的摊位，看上去并不起眼，但时不时会有拉着布袋小拖车过来买菜的娭毑问价，她拿起刀在十几斤的大冬瓜上比划，“这么多？”她切下一小半。雪白的瓤，皮是脆的，刀轻轻一切，手里的冬瓜就沿着刀线裂开。

但对于李小姐而言，夜幕降临后才是最忙碌的时间。来进菜的人一箱箱地往车上搬，讲价，抢货，有些性子急的还会吵起来，热火朝天。待到白天，有些商户才回去休息，喊自家亲戚来帮忙，“你看隔壁卖青菜的娭毑，那是在帮她儿子看着摊位呢。”这种日夜颠倒的作息，她已经习以为常，“这里的商户都是这样的，辛苦是辛苦点咯，生意好，日子也能越过越好。”

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