那些闷声在菜场里赚大钱的餐饮品牌
中科荣获公益中国爱心救助定点医院 http://baidianfeng.39.net/a_ht/180202/6039332.html菜市场是烟火气的温柔乡,有些品牌从菜市场起家,或靠着菜市场渠道,如今成就千店、百店规模。《舌尖上中国》总导演陈晓卿曾说过:“我们去一个城市,一般就会去名胜古迹、所谓的地标建筑。其实了解一个城市的最好方式,是去看它的菜市场。”菜市场往往藏着一座城市最真实的模样。天蒙蒙亮小摊贩把新鲜的蔬菜瓜果码齐,大爷大妈往往会早起赶个早市,大排长队也要买到新鲜刚出炉的熟食小吃,或者是街坊邻居相碰在菜市场里话聊家常。菜市场是一座城市的心脏,藏着很多不起眼的熟食店和小吃店,也藏着一座城市最真实的生活百态。即便不是著名的旅游景点,也不是时尚高端的购物中心,就算是污水满地的弄巷,却也能生长出一些黑马连锁大牌。它们从菜市场里做大之后,出于更大的生意考虑会从菜市场里搬离出来。靠着从菜市场做起来的底气,一步步攻城略地,如今这些品牌有的是餐饮老字号,有的全国开店几千家,还有的即将A股上市。菜市场,看着并非是成就品牌的掘金之地,但的确也能跑出不少知名餐饮品牌。今天咱们来聊聊那些从菜市场发家,或是与菜市场共生的餐饮连锁品牌。或许你之前听都没听过它们,看完这篇文章,不妨迈开双脚走到菜市场里去瞧瞧。01小菜场,大乾坤生活变化太快,中国城市化运动,改变了数亿人的生活。互联网所带来的生活便利,让许多年轻人不愿意再去满地污水,拥挤嘈杂的菜市场,菜市场在当代年轻人的生活里或许变得无足轻重了。可是大家似乎忘记了,老一辈的人还在热闹的菜市场里挑挑拣拣,买个土豆也能聊上半天,还会和摊主为几毛钱砍价,他们是真的喜欢那里的氛围。中国的菜市场有多久的历史了?如果按照菜市场的定义:在城乡设立的可以进行自由买卖农副产品的固定场所,由专门机构监管并有相应规章秩序。那么中国古代真正成型的菜市场,按理要到清代中后期。在古代有集市或市,是指专门进行买卖的场所,大多数分布在街道两旁,每隔一段时间举行一次,古代最出名的就是苏杭的集市。国内现有的传统型菜市场是20世纪80年代改革开放的产物。年上海出现第一个公共建设的菜市场---虹口菜市场,也被称为“三角地菜场”。其实说到底,菜市场是时代的产物,但在城市化和互联网的推动下,超市成了大家购买果蔬肉蛋和饭后闲逛的理想场所,或者是拿着手机打开生鲜软件,等着快递小哥把蔬菜水果送货上门。1、一个被忽略的生意场法国著名学者曾说过:没有市场就没有城市。市场是对于人口聚集所起到的关键作用的综述,而且菜市场作为社区生活设施的一部分,在当下同样有不可替代的现实意义。往往餐饮人都往购物中心或商业街、街边开店,却忽略菜市场这个生意战场,这里潜藏着无数餐饮小馆和小吃门店,机会往往是被大多数人所忽略的。据商务部统计,全国现有农产品市场4.4万家,其中批发市场多家,年交易额在亿元以上的批发市场有多家,农贸市场、菜市场和集贸市场近4万家。这些是记录在册的数量,背后还有无数社区、街边的菜场未被统计。有些品牌从菜市场发家,或者是依靠着菜市场一步步发展壮大。譬如紫燕百味鸡开店+,定位佐餐卤味,把门店开在菜市场、社区附近,如今筹划A股挂牌上市。各区域还有一些地方品牌,上海的山林大红、佬街佬味、杜六房;广东的袁记云饺、粤饺皇等品牌;河南的久多肉多;无锡的卤江南都是靠着做菜市场周边社区人群的生意,开店几百家,同时深耕地方市场,塑造很强的品牌影响力。看似不大的赛道,却也孕育出了不少连锁品牌,大多数是佐餐卤味、烧腊熟食,以及生鲜主食等品类品牌。这些品牌开店模式灵活,可大可小,有的是百来平米的快餐店,有的是仅几平米的档口店,它们多数潜藏在菜市场里或社区周围,做着街坊领居的生意。仔细的会发现,这些店大清早就会围着一群大爷大妈,挤在窗口前等着买刚出炉的卤味,队伍长队不亚于喜茶、奈雪的队伍,而且每天不到下午,就能卖光库存,去晚了还买不到。偶尔也还会有白领下班了,去菜市场捎上一份熟食带回家,快速解决一顿晚饭。2、稳定消费客群:中老年人笔者最近一个周末早上去了趟社区周边的菜市场,本以为自己算早的,没想到菜市场早已被大爷大妈攻陷,嘈杂的声音里有大妈为少几毛钱和摊主杀价,大爷叫买刚出炉的熟食。当路过菜市场外一家白切鸡专卖店时,发现早已排起长队,大爷大妈纷纷哄抢刚出炉的白切鸡,等到笔者从菜市场逛一圈出来,此刻这家店已经挂上了售罄的提示牌。在这个互联网时代,即便是在一二线城市,也有大批中老人独立于互联网浪潮之外,他们买菜做饭的刚需完全依赖于菜市场、超市这些渠道而存在。百度百科把45到55岁的人群定义为中年人,56到65岁的人群称为年轻的老年人,66以上的才称为老年人,那么中国有多少中老年人?据国家统计局数据显示,年末,我国老年人口达到2.54亿人。根据预测,“十四五”收官时我国老年人口将突破4亿,一举超过青少年人口;到年中国将有近5亿老年人。如此庞大的中老年人群体也供养了不少品牌和企业,或许你没有听过这样一个软件,它凭借广场舞视频,拿下超2亿的中老年人用户,攻下了中国多半广场舞大妈。人群定位中老年人有什么好处?他们有钱有闲,爱逛街,退休金也许不高,但没有房租什么压力,其他生活开销也并不高。据中国老龄协会发布的报告预计,年我国老年消费市场规模将达到3.79万亿元。发展报告还预测,中国老年人均标准消费水平的增速,将远高于平均消费水平。除了中老年人以外,家庭煮夫/妇也是这些菜市场品牌的消费人群,比起那些脏乱差的小店,他们会更青睐品牌店带来的放心安全,这也是这些品牌得以崛起的重要原因。这些客群有的逛菜场是消遣时间,有的视作生活方式一部分,把菜市场当成是社交场所,就跟公园一样,尤其是对于老年人来说,菜场便是他们情感交流的空间,也是他们每日的生活习惯,有大把时间可以消耗。02靠“菜场”壮大的黑马大牌其实很多餐饮品牌都是从菜市场里发家的,最早的周黑鸭门店就是从武汉菜市场里走出来的,如今已经成为休闲卤味三巨头之一,同样煌上煌也是。也有凭借菜市场、社区商业渠道发扬光大的,比如紫燕百味鸡、山林大红、袁记云饺等品牌。靠菜市场壮大的黑马大牌,本质上做得是家庭餐桌、佐餐赛道的生意。餐饮竞争中大伙都在争抢到店堂食、外卖的生意场景,往往忽略到家生意。这些品牌切入家庭餐桌场景,定位佐餐品牌,从而获得更大的生存空间。除此之外,随着城市化进程不断加快,全国各地都在推进菜市场的改造升级,过去那些在菜市场里脏乱差的小店基本消失或被改造,反而给了一些入驻菜市场的连锁品牌更多生存空间,吃到城市化的红利崛地而起。不同于购物中心的餐饮品牌,这些依附在菜市场生存的品牌,很大一部分都是以档口店、快餐为主,大多数是经营熟食卤味、烧腊白切鸡、生鲜云吞水饺主食等品类。这些品牌经营的品类满足外带属性,同时产品还是餐桌场景的搭配佳品,消费定位更偏向佐餐场景。尤其是在今年这个特殊光景下,整个餐饮行业发生结构性的变化,消费者缩减外出就餐频次,让这些背靠菜市场、社区的佐餐品牌迎来巨大机遇,相关品牌也被推到聚光灯之下。依据更公开数据整理,数据截止:12.21看似卤味赛道里绝味、周黑鸭和煌上煌三足鼎立格局已定,但是在紫燕百味鸡正式提交上市申请那刻发生改变,也让定位为佐餐卤味的品牌引来高光时刻。今年不少投资人把目光投向餐桌卤味这个品类,某VC投资人曾说:他
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