鸡头米提前上市,如何分辨苏州本地和外

芡实是学名，民间称为“鸡头米”，素有“水中人参”之称。鸡头米是一类睡莲科被子植物。果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用，素有“水中人参”的美誉。芡实与莲藕、茨菰、水芹、茭白、荸荠、莼菜、红菱并称为江南水八仙。

鸡头米

鸡头米最经典的吃法就是烧汤，六分汤，四分鸡头米，加点冰糖，由甜味带出鸡头米的软糯，也可以根据自己的喜好放一些其他东西进行搭配调味。

香甜弹糯的鸡头米

苏州本地的鸡头米相比其他地方，品相和名气都更胜一筹。美籍华人建筑大师贝聿铭就对家乡的鸡头米念念不忘。明代《姑苏志》记载：“芡实，叶似荷而大，俗名鸡头，状类鸡首也。出吴江者壳薄色绿味腴，出长洲车坊者色*，有粳糯之分。”

剥好的鸡头米

一般鸡头米上市时间是在8月10号前后，今年鸡头米提前了一周就上市了，葑门横街，双塔菜场，娄门桥菜场等都已经看到很多摊位在销售鸡头米。

不过据了解，现在上市的本地鸡头米量还不大，外地鸡头米是主力*，本地鸡头米大量上市还要等上个十天八天。等到鸡头米大量上市的时候，苏州很多巷子里会有阿姨现场剥鸡头米，可以前行购买。

街巷阿姨手工剥的鸡头米

担心会买到外地鸡头米的市民可以再等等，本地鸡头米和外地鸡头米是有区别的，芡农称，正宗的本地鸡头米又是大，又是新鲜。外地的鸡头米，看上去就是发白，没有光泽度的。