苏州葑门横街有家店卖卤大肠,口感好而不油

位于苏州姑苏区的葑门横街深受老苏州人的喜爱，就像许多人说的那样，“没有到过葑门横街，就不知苏州市井生活。”这条长米，宽5米的巷子里，凝结了苏州的市井生活风情。葑门横街有一家出售卤大肠的店铺，门口经常排长队，还有许多外地食客前来购买。

3月23日上午，记者来到了位于葑门横街80号家这家出售卤大肠的店铺。一间小小的店铺，招牌上写着“郑家大肠”四个红色的大字，还未走近，记者就闻到了飘香的卤味，店主李相维和郑雪娟正在井然有序忙着手中的事情，一个人为顾客挑选大肠进行称重，另一个人负责切大肠、装盒打包。

老家来自浙江台州的李相维和郑雪娟，年来到苏州，三十年一晃而过，小店也是经营得有声有色，附近的老苏州馋了就来带上些卤大肠回家，不少外地游客也慕名前来。李相维告诉记者，店铺最早开在新庄菜场，后来彩香新村开了一家，七年前来到葑门横街。“我们家都是回头客，吃了一次就忘不了。”李相维笑着对记者说：“尤其是小姑娘特别爱吃。”

记者看到，店内产品不算太多，售卖11种卤味，有大肠、小肠、套肠、金钱肚、牛肚等，价格在每斤65～元不等，其中大肠、套肠、小肠、猪肚的价格均为元一斤，“大肠好，成本高，卖价高。”为了让大肠的口感好而不油腻，李相维和郑雪娟在处理大肠时，会将大肠壁上的油脂全部剔除，处理干净的五斤生大肠只能卤出一斤的分量。店主李相维对记者说：“虽然价格高，但是我们用的是真材实料，新鲜、干净和安全。”为了能拿到新鲜的猪大肠，李相维每天凌晨两点起床，三点到达屠宰场，拿上预定的猪大肠，回到家就进行清洗处理各种食材，卤制过程中没有任何添加剂，淋上秘制的老卤，卤上两个小时，喷香扑鼻的卤大肠就能出锅。

前来购买猪大肠的高阿姨对记者说：“我是老顾客了，经常过来买，味道真的不错，吃的也放心。”高阿姨告诉记者，她的女儿特别喜欢吃这里的大肠和套肠，这次购买了一些套肠和大肠。没一会儿，店铺门口就排起了长队。方女士是来这家大肠店打卡的，她告诉记者，疫情期间在家看视频，经常看到有顾客来这里品尝大肠的视频，所以趁着天气好，赶紧过来尝尝。“给我称一节大肠，还有一节大肠头。”刚刚购买大肠的陈先生告诉记者，他特地赶来买给妻子吃，妻子特别喜欢吃这家的大肠。记者挑选了一节大肠还有一个套肠，大肠吃起来口感弹性十足，油脂处理得非常干净，没有一丝异味，五香味浓郁，还有形似甜甜圈的套肠，口感软烂又有嚼劲。

实习生郑佳艳扬子晚报/紫牛新闻记者张毕荣

校对盛媛媛

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