为啥又硬又涩专家切莫贪便宜,当心买

春季来临后，很多市民喜欢去菜市场买点毛豆回家，用来做咸菜毛豆肉丝、茭白肉丁炒毛豆、糟毛豆等各式味道鲜美的毛豆菜肴，但近来朱大叔买回毛豆后却发现，味道没有以前那么鲜美，而且吃口硬、梗、涩，口感与往日明显不一样，难道四五月份出产的早毛豆口味、质量变差了？

毛豆育种专家、上海农科院顾卫红研究员提醒市民，生长至六七成熟的*豆的豆荚和鲜豆粒与毛豆的豆荚和鲜豆粒外观相似，但吃口完全不同，市民购买时请小心上当受骗！

上图：毛豆

朱大叔是一位“毛豆粉丝”，很爱吃毛豆。他说他日前在去某菜市场买菜时，看见一摊位出摊的“毛豆”只有元一斤。“其它摊位的毛豆都卖八九元一斤甚至10元一斤，想想也就动心了。没想到买回后却发现，与前几天买的新鲜既糯又酥的毛豆大相径庭，于是他上网讨教，询问网友原因。

顾卫红获悉这一情况后判断，

朱大叔购买的“毛豆”应该是“*豆”。顾卫红告诉市民，大豆有两类，一种是作为菜用的“毛豆”，一种是作为加工品用的“*豆”。毛豆用于烧菜，即烹调市民喜欢的各式菜肴；*豆则主要用来加工制作豆制品及榨油等。

上图：毛豆

种植在大田时，当植株上所结的嫩豆荚长至六七分熟时，*豆豆荚和豆粒与毛豆豆荚和豆粒外观相似，即外观都是绿色的，但等长到老熟时，*豆和毛豆的种皮颜色差异明显，即*豆的种皮由绿色变成*色，而毛豆的种皮仍然保持绿色。部分豆农、经销商将长至六七分熟的*豆冒充毛豆上市，因为*豆售价比毛豆售价便宜。

顾卫红说：“虽然鲜豆荚和豆粒的外形相似、难以分辨，但口感差异很大，*豆及粮用大豆的鲜豆粒不易烧熟，口感硬、涩，而毛豆的鲜豆粒易烧熟，口感糯、酥、鲜，烧熟后还略带甜味。”

为此，顾卫红提醒市民购买毛豆时小心，不要贪便宜，在吃不准的情况下一次性不易买得太多。“经常买菜的老摊位，将*豆充数毛豆的可能性较小。”

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