从菜市场里发家的品牌与菜市场共生,开店数

菜市场，看着并非是成就品牌的掘金之地，却孕育出不少知名连锁品牌，例如钱大妈、周黑鸭、袁记云饺等等。

中国的创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，也有蜜雪冰城等品牌在二三线城市的闷声赚钱，地大物博的中国市场，有足够大的商业想象空间。

周黑鸭、钱大妈、袁记云饺、味知香等连锁品牌，从污水满地的弄巷，市井十足的菜市场，生长成为连锁大牌，用区域市场迈向全国的反向进攻模式，一步步攻城略地，如今这些品牌有的是卤味三巨头之一，有的全国开店几千家，还有的即将A股上市，证明了“英雄不问出处，建功无谓战场”。

今天咱们来聊聊那些从菜市场发家，或是与菜市场共生的连锁品牌，他们如何闷声赚钱。

01那些从菜场走出来的大品牌

01.钱大妈：生鲜品牌店

年4月，钱大妈的猪肉档口开设于广东东莞的一个农贸市场。为了解决库存问题，保证猪肉能够在当天销售出去，创始人冯冀生提出「不卖隔夜肉」的经营理念，从下午就开始降价，到了晚上甚至免费估清，就这样成了菜场内生意最好的肉铺。

菜市场设计品牌店铺

年，钱大妈尝试社区生鲜模式，并开出第一家标准社区门店，实现了全品类经营。在此后10年里，钱大妈通过定位社区生鲜模式、独创的「日清模式」和「定时打折」机制以及密集开店的策略，在华南市场站稳脚跟，一跃成为社区生鲜行业的领军品牌。

钱大妈的火速发展吸引不少资本的注意，年至年间，钱大妈已先后完成五轮融资，高榕资本、弘章资本、启承资本、瑞胜资本等多家知名机构的持续下注。

02.周黑鸭：佐餐休闲食品

无独有偶，周黑鸭也是从武汉菜市场里走出来的，如今周黑他已经成为休闲卤味三巨头之一，但其第一家店也就是一个集贸市场的货柜。

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年，周鹏在武汉航空路电业集贸市场朋友的屋檐下支起一个带玻璃罩子的铁皮货柜散卖酱鸭，玻璃罩上贴着“周记怪味鸭”的招牌。生意越做越好，周鹏在大江路菜市场开设了第二个摊点，还请来几个老乡帮忙。据周鹏透露，那年他赚了30万块钱，第一次感觉到做生意很有成就感。那时小作坊也只有几个员工。

年，周鹏成立湖北周黑鸭食品有限公司向现代化企业转型，周黑鸭在南昌开出11家加盟店，进行扩张，后为保障品牌质量，转用直营店模式发展品牌。

现在周黑鸭市值亿港元，全国直营门店家，遍布全国各个省市，在武汉、深圳、南昌等地建立了生产基地。

03.袁记云饺：轻餐饮

袁记云饺，一个广东地方特色极强的老字号，这几年却默默把店开到了全国，北方人也抢着买。

袁记最初也平平无奇，叫云吞饺子，在广东佛山小镇菜市场，远远一看，几乎被淹没在一众摊位，摊位也不多，只能周围的当地人吃到，所以整整几十年来，小摊位都是不温不火。

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但在袁亮宏看来，云吞、饺子是中国人饭桌上很常见的食物，是美味佳肴，更是一种文化习惯。一个做大做强传统饺子行业的念头出现，于是，他押注水饺赛道，将店铺开在社区里，看准街市和居民社区。

别的饭店，都是疫情期间疯狂关店，袁记云饺却借机扩张，疫情三年，平均一年开0家，其中90%以上为加盟店。

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上述三个品牌从不起眼的菜市场里崛起，是菜场众多品牌里很小一部分，与菜场其他店铺一样，做着生鲜、熟食、轻餐饮等品类生意。为何它们发展出了属于品牌专属的商业模式，开出百家千家门店？

02菜场小店铺的扩张之路

从一家20平米的小店铺，到全国家连锁店铺，它们凭借的是差异化的定位、渠道从而获得更大的生存空间。咱们不妨来看看这些品牌的生意经，复盘其模式逻辑。

壹营销：品牌卖点清晰

品牌与小店，一个显而易见的区别就是，一说起品牌，每个人都可以一句话概括这个品牌产品的特点是什么，而描述一个普通的小店，人们可能会无从说起，一时语塞，消费者没有统一的认知，评价不一。

钱大妈：不买隔夜肉

一提到钱大妈，大家都会想到其品牌的卖点“不卖隔夜肉”，这也正是钱大妈成功的关键所在。

首先，不卖隔夜肉的宗旨表明其卖菜卖肉的态度：只卖新鲜的肉菜，让消费者放心购买；第二，日清打折模式，让消费者感觉到有利可图，强化了消费者对品牌的信任度和传播度，口碑自然而然地传播开来。

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钱大妈之所以发展速度快，是因为其基于“家门口菜市场”的定位，采用“日清”模式，以低毛利和极致性价比打造认知护城河消费者认为自己能占到便宜，所以在消费者人群范围自发传播，快速扩张。

周黑鸭：卤味休闲食品

周黑鸭，原属熟食佐餐类食品，其核心购买群体为家庭掌勺人，但周黑鸭品牌营销的聪明之处在于，扩大产品卖点，标为休闲食品，不仅扩大食用场景，而且将有巨大消费潜力的青年女性消费群体囊括进去，并借此提高了客单价。

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且在年轻消费群体的营销上，采取了十分立体且紧凑的创新，从年开始，周黑鸭借助