一到春天,鄂州人的餐桌就变野了

“丫头，要点么斯？”

“nia介些是么菜啊？”

“介是水芹菜，那是枸杞尖，又叫甜菜，补肾的......”

临近下班点，官柳菜场边的摊主们都出来了。见有人上前，爹爹努力介绍着车上的各种野菜。

在“野菜大佬”南京人的餐桌上，“七头一脑”是至鲜，那鄂州人，又爱吃些什么呢？

走！跟随小鄂哥一起来趟舌尖上的“踏青”。

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报春野菜

春天里的第一口鲜

最先给人们报春的野菜是「荠菜」，鄂州人习惯叫它“地菜”。它们热闹地长在田间地头、河岸路旁，像把张开的小绿伞。

单凭味道来说，地菜是野菜中公认口味最佳的，一无腥苦，二无怪味，还带点淡淡清香。

和肉做馅，是地菜最完美的使命。过年的饺子、立春的春卷，都离不开它。

野菜图的就是头茬鲜，饺子、春卷用的都是鲜嫩的地菜。等到清明前后开出花来，就老了不适合吃了，不过还能用来煮鸡蛋。

每年农历三月三，鄂州人都会去扯地菜花，洗干净后和鸡蛋同煮，老话说得好，“吃了地菜花煮鸡蛋，一年不头昏”。

和地菜一样，「腊油菜」在农村野外很常见，冬季和初春季节长得尤其好。

新鲜的腊油菜不适合直接炒，口感不好，所以只能用来做腌菜，是奶奶、家家们的拿手菜。

吃的时候用开水烫一下焯焯水，挤干水分后切碎和腊肉、辣椒一起炒，特别香；或者放坛子里腌上一段时间做成酸菜，饭都能多吃一碗。

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春雨馈赠

都是鄂州人的口福

一场春雨一场绿，山野间，春的味道更加浓烈，处处呈现出自然的慷慨与馈赠。

小时候只知道“雨后春笋”是个成语，直到长大后亲自去体验了一把挖笋的快乐，才知道原来是这么回事。

「春笋」从离开泥土的那一刻，美味就开始进入倒计时。剥笋→清洗→切片→焯水，炒、炖、煮、焖、煨，花样百出。

在鄂州人的眼里，腊肉才是春笋的灵*。春笋炒腊肉，既有冬的遗存，又有春的生机，将时令的馈赠和时间的深藏融于一锅，回味无穷。

春雨的馈赠，可不止春笋，当第一声春雷后下了雨，「地皮菇」就开始冒出来了。

地皮菇又叫地皮菜，和木耳很像，整体偏半透明形态，墨绿色，喜欢生长在雨后的草丛中、石头上。

地皮菇捡起来容易，麻烦的是，附在上面的泥巴和杂草不易洗干净，往往要洗很多遍才行。

它的吃法很多，炒蛋、炒韭菜、打汤皆可。但地皮菇属寒性食品，脾胃虚寒，腹泻者最好不要食用。

伴随着春雨的滋润，「蕨菜」也在山间冒出了芽。

每年3月份到清明前后，正是吃它的最佳时候，鄂州人又叫它“蕨家和”、“搅搅和”（发音类似）。

当其叶呈卷曲状时，最为鲜嫩。采摘回来的蕨菜要反复清洗干净灰尘以及绒毛，掐去老根以及不能食用的部分，用开水焯过后，再浸入凉水中除去异味，才可食用。

野生蕨菜营养丰富，被人称为“山菜之王”。清炒蕨菜、凉拌蕨菜、蕨菜炒腊肉，是常见的吃法，不过不宜多吃哦。

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迷之味道

限定赏味，一期一会

野菜都自带一股冲劲儿，「水芹菜」就是其中之一。

生长在河边、水田旁的水芹菜，光是看着便让人觉得赏心悦目，细条条的枝桠、舒展的叶片，恰似一汪“春江水”。

鄂州人顶喜欢素菜荤做，这种又香又冲的水芹菜味，也就腊肉才压得下去。

春天压轴出场的是「香椿」，它无意争春，却散发出最为炽烈的春味儿。

这一口春芽，中国人已经吃了几千年，却依然不是每个人都能接受的人间至味，对于喜欢的人来说，这香椿“一箸入口，三春难忘”，而对于不喜欢的，则是气味熏人，惟恐避之不及。

香椿不仅气味霸道，而且少而贵，算得上野菜中的“贵族”了。

在菜场买要过碰，卖的时候都是论把，谁也不去换算多少钱一斤，毕竟，一年就吃那么十天半个月，贵归贵，吃还是要吃的。

最家常的吃法，莫过于香椿炒鸡蛋。简单焯水后的香椿被热油激发出几乎全部的香气，椿色翠绿，蛋块金*，这春意盎然的一餐，是拿什么山珍海味都不愿意换的。

除了以上几种，鄂州的山间地头还有名类繁多的野菜：野泥蒿、野蒜、据说能补肾的枸杞尖，开花前的蒲公英......

不过，野菜虽好，尝鲜也得悠着点儿哦！

这里提醒大家，不认识和不熟悉的野菜，不采、不吃；不宜直接食用的要用开水焯一下再吃。

*以上图片为疫情前拍摄

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