一到春天,鄂州人的餐桌就变野了

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“丫头,要点么斯?”

“nia介些是么菜啊?”

“介是水芹菜,那是枸杞尖,又叫甜菜,补肾的......”

临近下班点,官柳菜场边的摊主们都出来了。见有人上前,爹爹努力介绍着车上的各种野菜。

在“野菜大佬”南京人的餐桌上,“七头一脑”是至鲜,那鄂州人,又爱吃些什么呢?

走!跟随小鄂哥一起来趟舌尖上的“踏青”。

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报春野菜

春天里的第一口鲜

最先给人们报春的野菜是「荠菜」,鄂州人习惯叫它“地菜”。它们热闹地长在田间地头、河岸路旁,像把张开的小绿伞。

单凭味道来说,地菜是野菜中公认口味最佳的,一无腥苦,二无怪味,还带点淡淡清香。

和肉做馅,是地菜最完美的使命。过年的饺子、立春的春卷,都离不开它。

野菜图的就是头茬鲜,饺子、春卷用的都是鲜嫩的地菜。等到清明前后开出花来,就老了不适合吃了,不过还能用来煮鸡蛋。

每年农历三月三,鄂州人都会去扯地菜花,洗干净后和鸡蛋同煮,老话说得好,“吃了地菜花煮鸡蛋,一年不头昏”。

和地菜一样,「腊油菜」在农村野外很常见,冬季和初春季节长得尤其好。

新鲜的腊油菜不适合直接炒,口感不好,所以只能用来做腌菜,是奶奶、家家们的拿手菜。

吃的时候用开水烫一下焯焯水,挤干水分后切碎和腊肉、辣椒一起炒,特别香;或者放坛子里腌上一段时间做成酸菜,饭都能多吃一碗。

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春雨馈赠

都是鄂州人的口福

一场春雨一场绿,山野间,春的味道更加浓烈,处处呈现出自然的慷慨与馈赠。

小时候只知道“雨后春笋”是个成语,直到长大后亲自去体验了一把挖笋的快乐,才知道原来是这么回事。

「春笋」从离开泥土的那一刻,美味就开始进入倒计时。剥笋→清洗→切片→焯水,炒、炖、煮、焖、煨,花样百出。

在鄂州人的眼里,腊肉才是春笋的灵*。春笋炒腊肉,既有冬的遗存,又有春的生机,将时令的馈赠和时间的深藏融于一锅,回味无穷。

春雨的馈赠,可不止春笋,当第一声春雷后下了雨,「地皮菇」就开始冒出来了。

地皮菇又叫地皮菜,和木耳很像,整体偏半透明形态,墨绿色,喜欢生长在雨后的草丛中、石头上。

地皮菇捡起来容易,麻烦的是,附在上面的泥巴和杂草不易洗干净,往往要洗很多遍才行。

它的吃法很多,炒蛋、炒韭菜、打汤皆可。但地皮菇属寒性食品,脾胃虚寒,腹泻者最好不要食用。

伴随着春雨的滋润,「蕨菜」也在山间冒出了芽。

每年3月份到清明前后,正是吃它的最佳时候,鄂州人又叫它“蕨家和”、“搅搅和”(发音类似)。

当其叶呈卷曲状时,最为鲜嫩。采摘回来的蕨菜要反复清洗干净灰尘以及绒毛,掐去老根以及不能食用的部分,用开水焯过后,再浸入凉水中除去异味,才可食用。

野生蕨菜营养丰富,被人称为“山菜之王”。清炒蕨菜、凉拌蕨菜、蕨菜炒腊肉,是常见的吃法,不过不宜多吃哦。

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迷之味道

限定赏味,一期一会

野菜都自带一股冲劲儿,「水芹菜」就是其中之一。

生长在河边、水田旁的水芹菜,光是看着便让人觉得赏心悦目,细条条的枝桠、舒展的叶片,恰似一汪“春江水”。

鄂州人顶喜欢素菜荤做,这种又香又冲的水芹菜味,也就腊肉才压得下去。

春天压轴出场的是「香椿」,它无意争春,却散发出最为炽烈的春味儿。

这一口春芽,中国人已经吃了几千年,却依然不是每个人都能接受的人间至味,对于喜欢的人来说,这香椿“一箸入口,三春难忘”,而对于不喜欢的,则是气味熏人,惟恐避之不及。

香椿不仅气味霸道,而且少而贵,算得上野菜中的“贵族”了。

在菜场买要过碰,卖的时候都是论把,谁也不去换算多少钱一斤,毕竟,一年就吃那么十天半个月,贵归贵,吃还是要吃的。

最家常的吃法,莫过于香椿炒鸡蛋。简单焯水后的香椿被热油激发出几乎全部的香气,椿色翠绿,蛋块金*,这春意盎然的一餐,是拿什么山珍海味都不愿意换的。

除了以上几种,鄂州的山间地头还有名类繁多的野菜:野泥蒿、野蒜、据说能补肾的枸杞尖,开花前的蒲公英......

不过,野菜虽好,尝鲜也得悠着点儿哦!

这里提醒大家,不认识和不熟悉的野菜,不采、不吃;不宜直接食用的要用开水焯一下再吃。

*以上图片为疫情前拍摄



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