野荠蒿笋试春盘,菜场提篮满清欢潇湘晨报

随着申城气温回暖

一年中春季时鲜最美味的时候到来了

香椿、春笋、马兰头、荠菜

等时鲜齐齐上市

已经在小菜场里随处可见

让人不忍错过“舌尖上的春天”

新民晚报“上海时刻”

“雨前香椿嫩如丝”

香椿堪称是春季的专属美味

“每年春天,我们家都要做一道香椿炒蛋,新鲜的香椿芽食用时间很短,错过这一季,就要等明年了。”在*浦区的江南菜场里,刘女士买了2两香椿,准备给自己的餐桌添上一抹春意。

“香椿是刚刚上市的,价格比较高,现在要12元一两。会烧的人家能翻很多花样,比方说香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿拌豆腐等等。”摊主告诉海岸君,因为价格的关系,买香椿的市民不算很多,估计过几天价格跌下来点,尝鲜的人会更多。但马兰头、春笋、荠菜等春季时鲜的销售却很不错。“都是春天里应景的小菜,又香又嫩,上海人都喜欢吃。”

香椿

香椿炒鸡蛋

在杨浦区的菜市场里,海岸君看到,今年春笋的上市价格不算很高,15元可以买两斤。称了一袋子春笋回家的张阿姨说,准备做一道油焖笋。“浓油赤酱的油焖笋吃着有胃口,过两天到周末了,女儿一家过来吃饭,再给他们烧一锅腌笃鲜。”

春笋

荠菜的上市期也是来去匆匆

这两天有经验的上海阿姨

都在“买买买”

趁着现在吃口最嫩的时候,可以买来做荠菜炒肉丝,大火快炒就很鲜美,还有荠菜豆腐羹,也是江南地区的最爱。等到过了一段时间,荠菜有点老了,价格也下来了,买回家剁成馅,包一碗上海特色的荠菜肉汤圆或者荠菜大馄饨,就是另一种美味。

枸杞头则算是“小众菜”

在小菜场里可遇不可求

“我这里的枸杞头是南汇的,老顾客提前两天问过我,我再去找菜农订的。”摊主说,枸杞头略带苦味,最好用菜籽油来炒,除了盐和味精,再加点白糖,清炒出锅做美味。“不要看价格不便宜,来买的人大多数是老年人,因为吃点野菜更健康。”

小菜场里还能看到蚕豆,但它的产地是福建。想要买到上海本地蚕豆,还要再等上个把月。老道的食客都知道,相比“青皮白肉”的客豆,上海本地蚕豆“青皮青肉”,更讲究现剥现炒,值得再等上一段时间。

马兰头

此外,海岸君从叮咚买菜获悉,香椿、早春雷笋、马兰头、草头、红菜苔、菠菜、豌豆苗等时令“春菜”都已上线,并迎来一波抢购热潮。数据显示,近一周来叮咚买菜春季时令蔬菜类的销售较上周环比增长50%,其中,草头、春笋、蚕豆、荠菜、香椿占据了人气前五。

金海岸工作室

作者

张钰芸

摄影

刘歆

视频

新民拍客:刘云帆(卢湾二中心小学学生)

编辑

梁群

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