品类那些闷声在菜场里赚大钱的餐饮品牌

本期导读：菜市场是烟火气的温柔乡，有些品牌从菜市场起家，或靠着菜市场渠道，如今成就千店、百店规模。《舌尖上中国》总导演陈晓卿曾说过：“我们去一个城市，一般就会去名胜古迹、所谓的地标建筑。其实了解一个城市的最好方式，是去看它的菜市场。”菜市场往往藏着一座城市最真实的模样。天蒙蒙亮小摊贩把新鲜的蔬菜瓜果码齐，大爷大妈往往会早起赶个早市，大排长队也要买到新鲜刚出炉的熟食小吃，或者是街坊邻居相碰在菜市场里话聊家常。菜市场是一座城市的心脏，藏着很多不起眼的熟食店和小吃店，也藏着一座城市最真实的生活百态。即便不是著名的旅游景点，也不是时尚高端的购物中心，就算是污水满地的弄巷，却也能生长出一些黑马连锁大牌。它们从菜市场里做大之后，出于更大的生意考虑会从菜市场里搬离出来。靠着从菜市场做起来的底气，一步步攻城略地，如今这些品牌有的是餐饮老字号，有的全国开店几千家，还有的即将A股上市。菜市场，看着并非是成就品牌的掘金之地，但的确也能跑出不少知名餐饮品牌。今天咱们来聊聊那些从菜市场发家，或是与菜市场共生的餐饮连锁品牌。或许你之前听都没听过它们，看完这篇文章，不妨迈开双脚走到菜市场里去瞧瞧。

01小菜场，大乾坤

生活变化太快，中国城市化运动，改变了数亿人的生活。互联网所带来的生活便利，让许多年轻人不愿意再去满地污水，拥挤嘈杂的菜市场，菜市场在当代年轻人的生活里或许变得无足轻重了。图片来源：网络可是大家似乎忘记了，老一辈的人还在热闹的菜市场里挑挑拣拣，买个土豆也能聊上半天，还会和摊主为几毛钱砍价，他们是真的喜欢那里的氛围。中国的菜市场有多久的历史了？如果按照菜市场的定义：在城乡设立的可以进行自由买卖农副产品的固定场所，由专门机构监管并有相应规章秩序。那么中国古代真正成型的菜市场，按理要到清代中后期。在古代有集市或市，是指专门进行买卖的场所，大多数分布在街道两旁，每隔一段时间举行一次，古代最出名的就是苏杭的集市。国内现有的传统型菜市场是20世纪80年代改革开放的产物。年上海出现第一个公共建设的菜市场---虹口菜市场，也被称为“三角地菜场”。其实说到底，菜市场是时代的产物，但在城市化和互联网的推动下，超市成了大家购买果蔬肉蛋和饭后闲逛的理想场所，或者是拿着手机打开生鲜软件，等着快递小哥把蔬菜水果送货上门。01一个被忽略的生意场法国著名学者曾说过：没有市场就没有城市。市场是对于人口聚集所起到的关键作用的综述，而且菜市场作为社区生活设施的一部分，在当下同样有不可替代的现实意义。往往餐饮人都往购物中心或商业街、街边开店，却忽略菜市场这个生意战场，这里潜藏着无数餐饮小馆和小吃门店，机会往往是被大多数人所忽略的。图片来源：吃喝玩乐IN广州

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