国外菜场被超市取代,为什么国内菜场却没有

最近几年，随着城市化进程的加快和生鲜电商的发展，越来越多的人选择去超市甚至在家里坐等送菜上门。而菜市场，早已经成了嘈杂、混乱、肮脏的代名词，很多老菜场只能到记忆中去寻找。

20世纪70年代，美国开始经历“零售革命”，这是一个由超市取代传统小集市的过程。现在，美国80%以上的食物零售渠道都是由沃尔玛等连锁超市巨头控制，传统小市集所剩无几。

年，家乐福正式进入中国，接着沃尔玛也来了，国内本土也出现了很多连锁超市。当时就有专家学者预言，我们也会和美国一样经历“零售革命”，菜市场会在不久的将来被超市所取代。20多年过去了，这个预言没有成真。

为什么国内的菜市场却一直没有消失？

菜市场是每个人一日三餐的重要“枢纽”，不仅“碗救”了人们的胃，也承载消化了很多情绪。当你走进菜场，扑面而来的生鲜果蔬、肉红叶绿，齐齐向你招手，你可以在挑挑选选中打发时间，走进生活真正的细枝末节。

对于游客来说，菜市场也是一个城市的缩影。香港美食家蔡澜也曾说过，每到一地，必要逛一下当地的菜市场。菜市场是最接近当地人生活的地方，叫卖声、讨价还价声、达成交易是爽快还是斗智斗勇，都展现着一方水土和在这里生活的人的性格。

菜市场不仅只是商品交易的场所，更是一个城市的缩影，它所承载的社交功能、连接城市小商业的功能是无法被替代的。

超市、电商取代不了传统菜市场

在很多城市管理者的设想中，超市电商这些购物方式更加干净、效率也更高，通过它们买菜已经非常方便，根本没必要再保留和建设传统菜市场。然而，现实生活显然要复杂得多。

清代文人兼美食家袁枚在《随园食单》里就讲过，要一桌好菜，买办之功居四成。要寻找新鲜的食材，来源正是菜市场。倒也不能说超市里的菜都不新鲜，但是在超市买菜，经常碰见想要的蔬菜已经售完或者不新鲜了，最后只能空手而归。在菜市场就不会出现这种情况，换一家菜摊就可以。在超市，每种蔬菜往往只有一个价格，也没法比较新鲜程度。在菜市场，大量菜摊随你任意比较，可以挑最中意的一家。

菜市场的未来在哪里？

如今，菜市场遇到的最大问题是吸引不了年轻人。目前南京市共有余家菜市场，其中中老年顾客占了80%，年轻人不去菜市场的原因很简单：菜市场环境差，没时间做饭，菜市场是老年人逛的地方。即使周末需要买菜，打开手机app，30分钟就能送菜到家。

怎么抓住年轻消费群体已经成了菜市场经营者的一块心病。近些年，很多菜市场纷纷率先开始进行了改造升级。

永州市谷穗农贸市场

走进谷穗农贸市场，明亮整洁的环境、合理分布的摊位、智能化的购物体验就像在逛超市一样，各类果蔬、肉类、熟食、海鲜等供应充足，住在周边的居民下楼步行不到15分钟就能到达，满足百姓“一站式”购物需求。

谷穗农贸市场，引进了中科深信智慧农贸系统，配备了一体称、智能监控、农药检测残留仪、触摸式查询机、大数据公示屏等，对农产品流通信息全程采集、追踪、公示，做到“来源可溯、去向可查、责任可追”。为满足上班族对新鲜食材的需求，还开发线上订菜平台，下单的商品专门拣到前台的冷鲜自提柜，消费者可凭取货码提货。更贴心的是，设置了商户之家，内有母婴室、会议室、理发区等，为顾客提供便捷休息的地方。

“这里的环境干净整洁，菜品新鲜，买完菜的小票可以查到菜的信息，我们买起来就比较放心。”市民张玲说道。

在国外，虽然很多的菜场被超市取代了，但在国内，因为菜市场这种单家独户的经营形式较好地接入了实物流通体系，菜市场的社区黏性非常高，它是根植于社区的，有一批忠实的拥趸——中老年客户群体。这些元素都使它充满生机，让它能在城市里持续比较长的时间。伴随时代的车轮滚滚向前，传统菜场会消失吗？不会，它只会在一代代传承和更迭中，以一种最合适的姿态，进入另一个新的时代。

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