菜场的细节,城市的表情高陵集市的吃和乐

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祝碧晨设计菜场是布满瓜果茄鱼肉的人间烟火场，热气腾腾的买卖中，满足附近百姓对新鲜与便利的追求。上海老百姓有句话，叫“菜篮子里看形势”。魔都菜场的改头换面、转型定位，亦是城市更新的细节所在，人民城市的生动注脚。时尚大牌Prada牵手乌中市集，让奢侈与烟火气共同丰富生活场景；百年菜场“三角地”不断求新求变，中国首家MUJI菜市场落地北外滩，力争做“挑剔但最好的市场”；镇宁菜市场升级为“智慧菜市场”，并支持数字人民币买菜；集菜场、小吃店、日间照料中心等于一身，高陵集市成为一站式生活中心。转变发生于日常中，亦透露着人民城市建设的努力方向——人人都能享有品质生活的城市、人人都能切实感受温度的城市。真如·高陵集市。本文图片均为澎湃新闻记陈悦图第一次走进真如·高陵集市的人，大概率会被它的丰富性惊到。两层石库门建筑，青红砖交错，遍布老招牌和做旧海报……这里的核心是菜市场，瓜果蔬菜、海鲜肉禽和熟食摆得满满当当。除此之外，十几家上海老字号小吃汇聚一堂，二楼还有理发店、健身房、社区食堂、日间照料中心、儿童成长中心等。高陵集市设计风格为民国风，图为二楼视角。每天早上七八点钟，是高陵集市最热闹的时刻。爷叔阿姨们在摊位前走走停停，货比三家，盘算着一家人今天的菜谱。讨价还价仍是菜市场的“通则”，寥寥几句，不动声色，胜负已决。在这里买菜，像是逛老上海的市集，也顺便解决了日常生活所需。“这里其实是以菜市场为核心的社区便民服务中心，既承载着社区文化，也包容着居民社交。”高陵集市相关负责人表示。食客们排队购买生煎。老字号开到家门口10月30日，一个晴朗的周六。中午时分，高陵集市上海特色小吃馆区域挤满了人，大壶春的生煎、富麦的小笼包、大富贵的馄饨……老字号小吃“一网打尽”。就餐区域，小张和两位同事各要了一份鲜得来的排骨年糕，吃得津津有味，“好脆哦”，“还有一点点甜”。小张刷着手机里的消消乐，嚼着猪排，不住地感叹“这就是15块钱的快乐”。对面的两位同事是上海人，带着小张来打卡。“这边本来就是网红菜场，环境好，加上老字号的店，不需要跑市区就能吃到老上海味道。”同事称，自己住在附近，平时懒得跑远就会过来吃饭，选择多，而且方便。三三两两年轻人、带着孩子的父母、结伴的老人，趁着周末都来小吃馆里坐坐，高峰期一座难寻。周末，不少居民来到老上海特色小吃馆打卡姚女士和朋友们也约在这里见面，“今天周末，我们几个人刚好要聚一聚，那就来一个我们都没来过的地方，听说很多年轻人都过来打卡。”她坦言，自己几乎不逛菜市场，平时两三天下一次单叫蔬菜配送。“以前觉得菜市场脏乱差，还有味道。这个菜市场很干净，管理蛮好的”，尤其是上海老字号吸引了她们，逛逛融入文化元素的菜市场变成一种体验，这是以往的菜场、网络配送没法提供的。吃完小吃，她们准备逛逛菜市场。“既然来了，就买点菜。网上配送看不见实物，这里可以挑选，而且便宜。听说这边海鲜档口的蛤蜊、小鲍鱼价格实惠，我准备买点回家下个厨。”以前，菜市场里大多是中老年人，如今因为特色小吃馆的存在，不少年轻人也来高陵集市打卡。瀚立商业（高陵集市的运营方）首席公共事务营销官沈彦倩介绍，“上海特色小吃馆”最初在首届进博会上亮相，整合上海美食，呈现上海形象，广受好评，于是该企业决定将老字号美食文化搬进社区，高陵就是上海特色小吃馆落地社区的第一个项目。地处普陀区真如镇街道，高陵集市被一众居民区包围，距离最近的地铁站也有2公里。而老字号选址偏好市中心区域，入驻社区其实有诸多担忧。“我们极力想促成这件事情，所以做了很多探索，包括以纯扣点的形式（根据营业额百分比收取租金和管理费用）来吸引老字号入驻。”沈彦倩说，最终大壶春、小绍兴等12家老字号选择了高陵集市，“实际运营下来，老字号的反馈都很好，实际生意都超过他们原来的预期。”蔬菜整齐地摆满摊铺。改造后的集市仍然姓“菜”年末，高陵集市完成改造升级，重新开业。与其称之为“菜市场”，用“便民服务中心”更为恰当，不过买菜卖菜仍是这里的核心功能。摊主开始了一天的忙碌。每天早上5时许，天微亮，商户们相继开始在菜场忙碌。鲜红水灵的番茄、清爽新鲜的嫩豆苗、切半售卖的金丝瓜、剥粒儿的毛豆、五彩的辣椒……不一会儿就摆满摊位，整齐而丰盈。尽管每个摊位前都有一块电子显示屏，显示营业执照和菜价，不少商户还是喜欢在摊位插上一块块泡沫牌：“好山药不发黑”“南京芦蒿嫩”“宁夏菜特糯”“本地嫩生菜7元”……顾客挑选蔬菜。海鲜摊除了买菜，居民还可以在特色小吃馆吃个早餐，在二楼理发、洗衣服，根据课表安排参与百姓大舞台的舞蹈课、戏剧班和时装队，老年人可以在日间照料中心读书看报、练太极拳、学习智能手机操作，年轻人可以去健身房锻炼，小朋友可以在儿童成长中心做游戏。这些活动设施也向菜市场商户开放，闲暇时他们每天可以在健身房免费锻炼半小时。老人在日间照料中心锻炼、下棋、看报。在沈彦倩看来，高陵集市不仅是一个菜市场，更是社区便民服务综合体。升级改造之初，设计者就希望将各种便民服务融合到一起，邀请周边社区居民和市场商户参与进来，“让居民少跑路，把方便留给居民”。(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

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