研学派从明天起,关心粮食和蔬菜智慧健康

一座学习的城市，永远在路上，也永远需要全新的内容来填充自己的知识库。看得更远，我们内心才会更充实，才会行进得更稳。

书香名城“研学派”，从城市到乡村，从理想到现实，在“行走”之路上，探寻与众不同的生活美学。

很少有人能抵挡得住市场的诱惑力。不管走到哪个城市，逛市场总是一件非常有趣的事情。

当巴塞罗那的博盖利亚市场继承了高迪的艺术基因，深藏于兰布拉大道之中，却已是这个城市的地标之一，人气丝毫不输于米拉之家与奎尔公园。说它是农贸市场，简直污蔑了它的艺术气息，除了蔬果、海鲜、糖果、火腿，它们更是因色彩、形态的不同，而被整齐摆放并富有旋律感。每一个过来者，难免会有感慨：家附近要是有一个这样的菜市场该多好。

有人说，如果想看到一个城市最接地气的“素颜”，直奔当地的菜市场，绝对不会错。于是，到了欧洲、东南亚、日本，当地人眼里那些看起来稀疏平常的菜市场，却成为旅游者打卡的地标，巴塞罗那的博盖利亚市场、伦敦的波若市场、布达佩斯的中央菜市场、日本的筑地海鲜市场、泰国的水上集市等网红菜市场，往往能邂逅无数中国游客。

相比之下，自家门口的农贸市场与都市人之间的关系，变得越发微妙，看似密不可分，却又若即若离。到底是生活有太多的选择，农贸市场相比超市略显乏味无趣，还是我们忽略了农贸市场本身的美？

做菜，得自己去买菜

说起买菜这件事，汪曾祺将其视为一种人生乐趣。

做菜，得自己去买菜。买菜也是构思的过程。得看菜市上有什么菜，捉摸一下，才能搭配出几个菜来。不可能在家里想做几个什么菜，菜市上准有。想炒一个雪里蕻冬笋，没有冬笋，菜架上却有新到的荷兰豆，只好“改戏”。买菜，也多少是运动。我是很爱逛菜市场的。到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的*瓜、通红的辣椒，热热闹闹、挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。（《学人谈吃》汪曾祺）

农贸市场，是一个城市最具“烟火气”的地方，更能清晰地看到普通市民的生活原貌。而对于本地人来说，从蔬菜海鲜的品类，到城市独有的美味，纷繁复杂的生活意象中，充满生活与记忆。

从古代开始，饮食就不仅是适应人为了活命的生物性需求，还是适应人精神生活的需求。饮食是一种文化，它和社会生活各个方面（从*治、经济到生活方式，从社会风气到社会心态）都有紧密的练习，包括历史的、审美的意蕴。由此可见，即使是再普通的农贸市场，如果人们能用审美的眼光去观照，便能展示出一个充满情趣的意象世界。

金圣叹说，两个乡下老太太在路上碰面，停下来说话，你远远看去，就是一幅很美的图画。

当一个人对生活失去希望，就放他去菜市场

近两年，杭州有一批“网红”农贸市场脱颖而出，比如五星级的农贸市场古荡农贸市场，“工业风”十足的红石板农贸市场。其中，杭州也把古荡农贸市场纳入了社会资源国际访问点之列，这意味着，这里是杭州区别于景区、博物馆的旅游点之一。

一改传统农贸市场的刻板印象，古荡农贸市场里，干净整洁的地面、井然有序的摊位和统一的着装，让人印象深刻，就连海鲜摊位附近，也没有积水。

（红石板农贸市场）

年，金长接手管理古荡农贸市场之后，首先是提出了“农+超”的概念，既遵循了农贸市场的市场化运作和经营模式，却又进行了超市化的管理，让市场更有“颜值”。比如，一改传统农贸市场“白+灰”的色系，以绿色作为主色系；为蔬果摊位，提供了色彩搭配的建议，蔬果按色系归类、摆放，试图让消费者有赏心悦目之感。

五彩缤纷的果蔬，按照伊登色环上相对位置上的颜色进行配色时，便可以打造出活力四射的强烈视觉效果。这也是大多数国外农贸市场吸引眼球的重要原因之一。

由此可以解释古龙的观点：当一个人对生活失去希望，就放他去菜市场。

从明天起，关心粮食和蔬菜

泰格在《艺术哲学》中，对这类最普通的人和生活场景的审美给出了分析：这些对象不用改头换面以求高雅，单凭本色就值得欣赏。

视觉美感之外的农贸市场，更拥有所谓的生活之美。看似单调的、平淡的、缺乏内涵的选择与购买的过程，却饱含着意味悠长的意象世界，比如那一句“吆喝声”，显示出了生动具体、有血有肉、有滋有味的生活气息。年，就有一位名叫特留克的学者编了一本集子，叫做《巴黎每天发出的一百零七种吆喝》，实际上远不止这个数目，但不可否认这些声音在生活文化中占据着重要的位置。

过去，农贸市场的吆喝声在音调和趣味方面的，都很有讲究；今天吆喝声少了，但菜鲜不鲜，也可以从商户的吆喝声中略知一二，如果叫卖底气足、嗓音脆，买它，自然不会错。

有人踏遍千山万水，只为了那句“世界那么大，我想去看看”。世界真的很大，大到无法用护照上的出入境章来计算；世界也很小，“从明天起，关心粮食和蔬菜”，也是一种世界观。

食帖25:菜食场！全球菜场餐饮新潮流

中信出版社·年1月

什么是菜食场？

「按照我的理解，日本东京的筑地市场就是个挺好的例子，而这种模式其实早就有了。比如说我们经常会在沿海城市的海鲜市场里买新鲜水产，然后去旁边的大排档另付加工费，现烹现吃。」-Pan小月

「菜食场，是我能想到的当代城市生活最便利的场所之一。它介于餐厅和家庭厨房之间，从食材到成品给予的选择更多，氛围轻松且不需要等待太长时间。菜食场还可以将食物制作过程展现在客人面前，提供舒适的就餐空间，让食物和人之间的距离进一步缩短。城市生活节奏普遍较快，年轻人在家的时间相对更少，外卖和餐厅之外，菜食场等于是提供了一个融合社交属性的就餐场所。」-野孩子

「菜食场里的美食摊位或餐厅，可以让人坐下来慢慢品尝美食，一口滚烫的食物下肚，对陌生城市的不安感就被抚平了。或许是因为一起享用了当地的食物，每个人看上去都莫名地有亲切感。」-KiraChen

「最近印象比较深刻的是今年5月底回访哥本哈根，那日清晨下了飞机便直奔托维哈勒恩室内市场(Torvehallerne)，在里面待了将近一整天！这大概是我最爱的菜食场了吧。我们最爱的丹麦精品咖啡店、精酿啤酒、奶酪品牌在这里都能找到，吃饱喝足之余，还能采购一些新鲜蔬果、海鲜、花材，像丹麦人一样回家做饭。」-帐房姑娘

作者：张雅丽

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