苏州菜场不卖菜上观新闻

        

苏州双塔菜场改名了,叫双塔市集。新名字从年12月启用,在此之前,双塔菜场经历了5个月的升级改造。

什么叫“市集”?管理者们曾考虑过别的名字,比如“菜食场”,或者“集市”。几番斟酌,前者过于突出小吃档口的存在,后者定时定期聚集的意味又有些重了,唯有“市集”,显得年轻,业态丰富,且预留了创造性。

近一年过去了,也许“市集”依旧不能完全定义这里。来来往往的年轻人在卖菜的摊位间闲逛,在老字号美食的档口前探头,不时举起相机,频频惊叹:“这绝对不是个菜场。”

双塔市集入口处。

拯救菜场,留住苏式烟火气和人情味

“菜场又脏又乱怎么了?证明有人气。”以前,在双塔菜场,这是商户们一贯的想法。

市集经理刘云龙管理市场近10年,经历过两三次改造。不过,以前的改造大多换汤不换药,比如台面上铺的瓷砖破旧了,换成新的;或者头顶上的日光灯发乌了,换成新的。并且,一番改造下来,等原先的商户回来,摊位费必定要涨的。

正式动工前两个月,商户们已听说了消息。风言风语跟着冒出来。“有人说*府想打造统一的旅游区块,整个菜场将被拆掉,我们这些人都得走。”卖南北干货的葛叔说,他大学毕业,是商户们中间最有文化的人之一。包小馄饨的范姨听说的是另外的版本,“改造嘛,改造完再回来。”不过她依旧担心,几个月时间不做生意,老客户都流失了。

总之,商户们对改造这件事都不看好。但是,拯救双塔菜场也是迫在眉睫的事。

这些年,在大型超市、生鲜电商和外卖配送的冲击下,人们到菜场的次数越来越少,双塔菜场面积不断萎缩,摊位数量仅为过去的一半。同时,双塔菜场地理位置特殊,位于苏州老城区双塔脚下,周围是平江路、观前街和苏州大学等旅游目的地,很热闹,但到双塔菜场这里,人流量断崖式下跌。

“双塔菜场衰落后,不仅没法给周边居民提供完善的服务,也阻碍了苏州旅游业的蓬勃发展。”刘云龙介绍,这次,改造双塔菜场从杭州请来优秀的设计师,还和东方卫视的《梦想改造家》栏目合作,要求扩充菜场原来单一的功能,在区域中重新定位,既能惠及市民和商户,也要留住苏式烟火气和人情味。

管理方和商户反复沟通,签订协议,承诺不涨摊位费。也劝退了16个商户,他们中有的人年纪大了,有的人觉得生意难做,有的人不肯配合菜场的升级计划。年8月,菜场贴出停业通知,开始改造。

“这次真的不一样!”停业通知贴出5个月后,商户们回到菜场,连连赞叹。

标注摊位序号的灯笼采用了苏州花码的计数方式。

双塔菜场完全变了模样——空间被重新规划过,宽敞了许多;增加了14个小食档口,木头质感的蔬菜摊位整洁又干净,奶茶店、咖啡馆、书店等年轻人喜欢的新潮店铺入驻。更难得的是,苏州文化元素随处可见——横梁和青瓦搭建成屋顶,招牌的配色取自苏州桃花坞年画,横匾上写着二十四节气和苏州人“不时不食”的传统,标注摊位序号的灯笼采用了苏州花码的计数方式,再配上苏州话,能遇到一个热热闹闹的苏州。

有机和环保,是摊主樊姐的生活理念,也是正在努力推广的想法。

卖菜少了,故事多了,业态更丰富了

华丽升级后,有人问:“我们卖菜的,需要这么漂亮的环境吗?”

赵哥在这里卖菜22年了。他每天凌晨1点到农贸市场进菜,5点到双塔市集摆摊,6点半市集开门进客。赵哥的菜品相好,干净,和记者聊天时,他双手没闲着,一直在剥毛豆,或者用小刀去掉青菜根部较老的部分。每位在他这里买菜的顾客,还会获得额外加赠的一把小葱,再抹掉菜品总价的零头。“我卖的就是高品质菜。”虽然常有人吐槽他的菜价高。周边居民经济条件大多不错,双塔市集的商户们精准定位,卖的菜也高档一些,每个摊位也都能收获固定的客户。不过,区域之外肯来买菜的人就少了。

做小馄饨和油面筋塞肉的范姨在菜场22年,有不少老顾客。

菜场升级后,年轻人多了,游客多了,拿着相机来感受生活的多了,尴尬的是,这些都不是买菜的人群。赵哥见的人多了,渐渐能分辨出其中的不同:“你看那两个小姑娘,菱角拿起来又放下,真正买菜的人会跟我要个袋子,直接挑选。”

早上10点一过,各个卖菜的商户摊位前冷清下来,人气得到晚饭前才回涨。摊贩们扯着嗓子聊天:“你今天卖得怎么样啊?”“还是老样子。”

明明是菜场,卖菜却少了,那菜场升级的意义是什么?

菜场故事多了。卖花的是一对夫妻,两人都是在写字楼里上班的白领,平日里见不着人,插好的花束明码标价,每束35元,就摆在“无人摊位”上,喜欢的自行扫码付钱;对面是一间门店,老板从台湾省来,卖奶茶,说起话来和添在奶茶里的红豆料一样,软软糯糯;走出市集拐个弯,就到了何叔的钥匙铺,周边居民对他放心,家里没人也叫他上门开锁,这次他的店面专门设计过,满墙的钥匙串成为网红打卡点。有机蔬菜的摊位老板姓樊,老公是古巴人,有时来帮忙做生意,异域风情让摊位走红网络。不过,老公绝不是唯一的卖点。“自己种的有机*瓜,特别脆,尝一块。”她向每一位经过摊位的顾客热情推销。樊姐还卖小竹筐,别人拣好菜用塑料袋兜着,她用竹编的小筐盛好称重。

配钥匙的何叔店面由专门的设计师设计,钥匙串成为网红打卡点。

菜场业态更丰富了。双塔市集最红火的是传统小食区——鸡蛋饼档口排起长龙,堵得门前过道水泄不通,那张饼的确好吃,外表酥脆,裹得里面的蛋液口感娇嫩;再来一碗正宗的苏式阳春面,辅以葱香味十足的大排;还能在隔壁档口买喷香的生煎,一口咬下去,汁水满溢;更别说还有卖成网红产品的米汁、烤鸭和苏州特产梅花糕、海棠糕。市集还上线了网购商城。蔬菜3公里内可配送到家,能打包保存的产品,长三角范围内都能寄送。

鸡蛋饼档口排起长龙,堵得门前过道水泄不通。

不过,等“网红”的热度降下来,双塔市集该如何将现在的人气留住?还有待观察。“网红菜场”的探索还在继续。

    

栏目主编:孔令君

    

本文作者:巩持平倪琦悦

    

文字编辑:孔令君

    

题图来源:倪琦悦摄

          

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