不想被时代抛弃,上海菜市场改头换面

作者：唐素姣，新零售商业评论编辑

“菜场的进步并不仅止步于硬件设施，互联网技术也被纳入了各种买菜场景中。”

美食家蔡澜到任何一座城市，总是先去菜市场转一圈。他将买菜视为一种艺术，更重要的是，菜市场最能反映当地的民生，他们的收入如何、好恶如何、性格如何，一目了然。

然而，随着城市化进程的加速，以及移动互联网技术的飞速发展，菜市场正在淡出人们的视线。

尤其是年轻消费者，在盒马鲜生、叮咚买菜、每日优鲜等生鲜App上动动手指，就能买到各类蔬果禽蛋肉，90后们似乎更愿意将逛菜市场的时间省下来睡个懒觉、打场《荣耀》，或是敷张面膜。

于是，在很长一段时间里，菜市场被贴上了阴暗逼仄、臭气熏天、满地污水和烂菜叶子的标签，并且是“只有上了年纪的阿姨爷叔们才会去的地方”。

事实上，一场“菜场革命”正在上海的各个菜市场中悄然展开，目的只有一个——将艺术与空间进行完美搭配，运用数字化工具，将菜市场变成所在社区乃至城市的新地标，从而吸引年轻消费者，提升购物体验。

前不久，零售君前往几家菜市场实地考察，想要探究这场正在发生的“菜场革命”进展到了什么阶段，距离让年轻人趋之若鹜的目标还有多远……

“场景+数据”，菜市场大变样

上海市*浦区是菜场密集度非常高的一个中心城区，基本上出门五百米必有一个菜场。

清晨8点，坐落于一条老马路（永年路）上的永年菜场已经灯火通明、人头攒动。菜市场的周边集中了近2万户居民，每天早上的这个时段，浓厚的生活气息在菜场集中爆发。

永年菜场已经有近40年的历史，一直由巨鹿集团管理，改造前的市场门面已经十分老旧，内部墙面脱落，地面凹凸不平。

年实施改造后，如今的永年菜场光亮洁净，菜品摊位分区清晰明确，指示系统简单易懂，店铺内外的招牌焕然一新。

根据销售品类不同，各类店铺被安排在不同片区内——前门入口是蔬菜水果店，往里走依次是肉类、蛋制品、豆腐制品和水产海鲜的售卖区。各家商铺介绍和摊主的健康信息都张贴在入口的墙上。

并且菜场内还增设了独立的产品安全检测中心和人员休息室，面积约有平方米。据介绍，目前已有34家个体菜贩在这里盘了铺面，整个菜场满满当当。

菜场的整洁环境，除了得益于合理的空间设计和装修，先进的垃圾处理机发挥了极大作用。

每天开市之前，各类蔬菜、肉类、海鲜被运到永年菜场，商贩们去粗取精，将新鲜的食材鳞次栉比地堆叠在摊位上。而分拣后散落一地的剩菜叶子，会被收集起来，搬运到后厨，经由一台有机垃圾生物处理机就地处置。

永年菜场的店长陈肖俊告诉零售君，永年菜场平均每天有5桶垃圾要进行处理。

这台价值几十万的垃圾处理机能够将菜叶粉碎分解，形成绿色的干草沫，经过固液分离之后，湿垃圾能够缩减85%的体积。

意外的是，菜场的进步并不仅仅止步于硬件设施，互联网技术也被纳入了各种买菜场景中。

例如，通过购物小票上的