大厨合作小吃档,菜场丑蔬果变大餐

11月3日晚，一场不同寻常的“快闪”在改造一新的双塔市集悄然发生，双塔市集作为苏州国际设计周的分会场之一，在10月30日-11月6日的苏州国际设计周期间也将带来全新美食体验。在这场活动中，生鲜摊位打烊前，约五十名市民和闻讯从外地赶来的朋友加入了一场收集“丑蔬果”的行动，他们专门挑选因为卖相不好而通常被丢弃的食材。

在双塔市集另外一侧的小吃区，轻蔬食创始人阿*与三届“广州 西餐厅”主厨李岩两位“良食大厨”各自坐镇一个姑苏美食档，与经营户一起合作创新菜肴。李岩的素火烧以快闪体验者收集的“烂菜叶”入馅，在摊位没有盐的条件下，切碎的蜜饯的甜与辣椒酱的咸、陈醋的酸中和，呈现出丰富的味道。

这场苏州国际设计周双塔市集分会场的活动由中国绿发会良食基金、国际慢食协会大中华区分会与地缘美食联合呈现，作为“Q4设计消费季”美食板块的重要组成，这场活动除了倡导减少食物的损失与浪费，还旨在促进菜市场管理者、菜贩、居民、大厨、公益组织等多方互动，挖掘菜市场在功能和运营模式上的更多可能。

菜市场是民生保障、社区枢纽，也是近郊小农等许多人的生计所系。疫情爆发以来，国际上要求关闭中国乃至亚洲其它地区的湿货市场（wetmarket）的呼声一时甚嚣尘上。如何通过设计引领与多方共建，使之保留传统功能，同时引导健康食物消费、培育社区食物文化，是这场活动的核心要义。

为此，从今年6月起，良食基金与慢食大中华区分会邀请了国内外食物领域的学者、*策与技术专家、大厨、非营利组织 工作者，与规划、建筑等各界专家分享对于未来菜市场的想象，并将他们的智慧凝聚为一本《WET菜市场共建手册》。疫情深刻的教训让我们意识到不可持续的食物生产与不健康的食物消费必须以健康（Well-being）、生态可持续（Ecologicalsustainability）为本进行转型（Transformation），WET即为健康、生态与转型三个英文单词的首字母，去颠覆“湿货市场”中“湿”（wet）一字常给人带来的脏乱差印象。

在大厨烹饪“丑蔬果”的同时，良食与慢食共同宣布了《WET菜市场共建手册》（摘要版）的发布，并与苏州名城汇邻广场商业管理有限公司/双塔市集领导的贾子俊先生对手册提出的菜市场助推植物类食物为主的健康膳食结构的手段与多方参与的共建共治模式等方面进行了深入的探讨。苏州国际设计周执委会副主任孙群先生说到，期待这本手册正式发布后成为菜市场相关决策者、管理者与设计师的实用指南，为城市留下一片食物绿洲。

（中国日报江苏记者站）

来源：中国日报网

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