菜场卖苋菜,奶奶将菜根捡回家,变废为宝成

夏天，天气炎热。在苏中地区一家露天菜场，买卖兴隆，因为摆摊的很多是附近的农民，农村田里的蔬菜，特别新鲜。

摊位上，有不少废弃的菜根，长长的。其实有根有茎，下部红色，上部绿色。这是啥菜？

原来，这是农村常见的苋菜。苋菜又名雁来红、老少年、老来少。有些地方又叫“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜等，湖北、安徽广德等地称为汉菜。

一些卖菜的奶奶，想不到还捡回家，变废为宝。原来，苋菜不仅是一道美食，其根茎也可以制作成风味独特的美食，因为老年人牙齿不好，这美食她们人见人爱。

选用成熟苋菜的老茎和根，腌制而成汉菜古，一般一周后成美食，就可食用。它相当于咸菜，类似于萝卜干、咸青菜。闻起来有股臭味，但吃起来特别香。卖菜的李奶奶说，她家住在江苏泰州，当地兴化、姜堰等地农村，老年人都会做这道美食。

南方多数地区有吃汗菜古的习惯。将臭豆腐和汗菜古，用大火隔水蒸，蒸好后，就是一道名菜“蒸双臭”。这菜，您老家有吗？泉水摄