吃货办年货酱货篇大马弄的薛大哥今年卖了

本文转自：钱江晚报

钱江晚报·小时新闻记者潘骏

年味其实是无处不在的。

欢欢喜喜把年货清单兑现，对于辛苦了一年的人们来说，意义也许远不止是物质上的奖励，还是一年的总结与收获。

在办年货带给人们的快乐中，带着人们对新年的期盼，年，就这样静悄悄地走来了。

那么，你的年货购物车里又装了什么呢？

cherry：年货已早早备好！婆婆每年都会晾晒一些酱货，味道很好，亲戚朋友也很喜欢，感觉这已经成为了迎接新年的仪式，看到酱货，春节就不远啦。

西园：鱼干晒起来，年味浓起来！我觉得晒鱼干也没什么秘诀，只是凭50多年下来，每年冬季制作的一些经验。晒鱼干必须在每年的立冬过后至立春前这段时间，一般选择在冷空气南下，西北风刮起，太阳光照好的日子里。家常晒的一般鱼干有草鱼干，肉质厚实，味道鲜美。酱鳊鱼干，酱香浓郁，味香甜美。

制作方法详见这里》

可乐：快过年了，小镇的空气中到处都弥漫着熏鸡腊肉的香味，年的气息在空气中飘荡着，过年开始倒计时了。我妈每年都要晒上好多熏鸡，送给我和弟弟，还有亲戚的美食。熏鸡这可是我和我弟等了一年的年货诶。熏鸡制作有点麻烦，先是把杀好的鸡放在大铁锅里烧熟，然后用盐盐一个晚上，第二天大铁锅里放上米糠，然后放下几根树枝，把鸡放在上面熏，等颜色有点煎*色，就拿出来晒上好多天。这样的鸡肉蒸起来和香菜一起拌醋吃不要是太香了， 是下酒好菜。备年货，咱可都是认真的。

另外，可乐家里每年的年货必备还有一道——红糖酱油肉。红糖酱油肉有别于我们平时的腊肉:红糖，味极鲜酱油，一小勺白酒，肉是重点，用的是前夹肉，这种肉肥瘦相间是 吃的。切的薄薄的，摊开晒两天就要收起来，放冰箱里满满吃。腊肉薄薄甜甜的，蒸着吃，吃火锅……反正想怎么吃都吃不腻，这是我的独门秘制，吃过的人来年都会长尾巴的。在腊肉香伴的味道里，年就这么开始了。

看了各位小时新闻在吃货圈里的发帖，不得不说，油脂是人类与生俱来的追求。

寒风一起，杭州人食酱货的DNA就动了。在老底子杭州人的记忆里，酱货是过冬不可或缺的美食，那醇厚的酱香是最浓厚的年味，承载着人们辛苦劳作一年的丰收喜悦，也是有着人们对新年的美好期盼。

酱货在江南已有多年的制作和食用历史，杭州的酱货文化也由来已久，洪如嵩补辑的《杭俗遗风》中曾这样记载：“酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。远自申江亦有来购者，一过冬至，便销售一空。凡老居杭城及嗜中物者，类皆知之。”

为什么杭州人特别忠爱酱鸭？多年前，当南宋人开始把制作酱和豉产生的酱汁称作酱油后，逐渐就有了酱鸭的制作和食用。杭州酱鸭，在古代被称为“官礼酱鸭”。与北京烤鸭、南京板鸭齐名。

相传济公就很爱吃杭州酱鸭，近代的大文豪鲁迅先生也对酱鸭情有独钟。有一次，他还在日记中专门记录友人赠送给他兰花三株、酱鸭一只。

中山南路太庙附近的察院前巷，这些天热闹得很，黑得发亮的酱鸭酱肉排着队，出来晒太阳。瞧瞧这一排排的酱鸭酱肉，用钩子吊住，整齐悬挂着，在阳光下很是诱人。除此之外，香肠、酱鱼干、酱鹌鹑……全都肉色枣红，芳香油润，一股年味扑面而来，是有着市井烟火气的独特风景线。

靠近中山南路一头的薛大酱鸭，这两天迎来了一年里最忙碌的日子。老板薛大哥对钱江晚报·小时新闻记者说，这几天忙都忙不过来，“现在都是单位采购年货居多，你看这里一箱60只打包好就给人家发货发过去了。”

左二为薛大哥

薛大哥16岁就在老底子的龙翔桥菜场那边做小工，到现在做酱鸭做了40多个年头了。酱鸭、酱肉、酱鹌鹑、酱鲫鱼、酱螺蛳青……凑近“薛大酱鸭”，一股酱香味扑面而来，这是只属于冬天的好味道，不输香奈儿5号。

薛大哥说，今年到目前已经卖了3万多只酱鸭了，还是忙不过来。

钱江晚报·小时新闻记者打听了下价格，木头鸭元/只，老鸭元/只，都是跟往年差不多的价格。薛大哥说，今年这个酱鸭准备做到腊月廿八（1月30日）就不做了，后面的日子气候不好，做出来的鸭子容易出乌花。

而市中心老小区里面做酱货，不得不提康康饭店。

王志强，从年起做酱鸭，已经做了37年。他的康康饭店开了30年。每年冬天，整排酱货挂满了门窗，大老远就能闻到浓浓的酱香味，酱鸭、酱鱼、酱肉、酱鸭舌……是景芳一带颇具有杭州年味的地方。

王志强告诉小时新闻记者，想要腌制出杭州老底子的咸甜口味，酱油很有讲究，非湖羊酱油不可。酱油完全没过鸭子，每两小时给鸭子翻个面，隔天就能腌好。另外，制作酱鸭时还要使用最老底子的方法——太阳晒，可以保证酱鸭的香味。在太阳下晒个三至五天，晒到油光发亮，就算做成了。

康康家的酱鸭有三个规格，嫩鸭，老鸭和呆头鸭。呆头鸭通常比较大，头小、嘴小、脚蹼大、皮厚、油厚、肉厚，而且不太“吃”酱油，颜色比其他几种鸭子要淡一点，口感上偏嫩。老鸭个头相对瘦小，但比嫩鸭很有嚼劲。

王老板说，现在大家条件好了，不太喜欢全是肉的呆头鸭，喜欢可以啃骨头的鸭子，吃起来香，也更有嚼劲。清蒸酱鸭最适合下酒解馋，也很下饭，做成冷盘或切上两块做青菜泡饭，浓烈馥郁的酱香是一餐饭的加分。

以前杭州人家家户户都会做酱鸭，现在在家自己做的人少了。康康饭店靠着独门酱鸭在景芳路多年不倒，有些老客经历了人生的起落，从少年到中年，但依然念着康康饭店酱鸭的味道。

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