老北京必读重温四大菜市场ldquo

这日，北京菜竹篮极大丰盛，“吃甚么有甚么”，贸易网点浩如烟海。但在筹办经济时间，物质缺乏，人们想多量采办可能采办点像样的副食物，都要跑到东单、西单、朝内、崇文门这四家京师最出名的菜商场。

今朝，四大菜商场或早已匿影藏形，或全然不复早年面孔，却照样牵动着很多老北京民心底的回忆。

撑起北京菜竹篮

四大菜商场“江湖名望”甚高，论起资向来却是有深有浅。

东单路口的东单菜商场。

东单菜商场，开端于清末，旧址在东单二条，在“四大”里头史乘最长远，首先叫“东菜市”。岁月初，“东菜市”成了公营菜商场。东单菜商场的兴办布局敞开间、高立柱，南门上还顶着圆弧外型，相貌像个火车站。

年9月，东单菜商场。冯文冈/摄

西单菜商场，建于年，旧址在西单北大巷路西皮裤胡同。那会儿，北京贸易设备极不发财，西单地域却万分热闹，是人们逛街购物的 去处。以是西单菜商场的地舆地位得天独厚，曾日招待顾主5万人次，是寰宇十大菜商场之一。

上世纪50岁月的西单菜商场大门，工人们正在捣毁电车铁轨，今朝已完整看不到西单菜商场的足印，旧址兴修了西单大悦城。

年9月，西单菜商场。李晞/摄

朝内菜商场，年营业，旧址在向阳门内大巷南侧老交际部的斜当面。以前是糖市，岁月拓宽马路，街内的小商小贩终了“雨来散”的生计，被集结到万历桥胡同邻近的大棚里各设摊档，慢慢进展成了大菜商场。

崇文门菜商场。

崇文门菜商场，“四大”中末了建成，同时体量 、物品最全的一家。岁月，因修地铁，崇文门城楼、箭楼等兴办捣毁，留住一片旷地。岁首，为治理周边百姓买菜难，崇文门菜商场开工，门牌是响铛铛的“崇文门外大巷1号”。

崇菜的营业大厅策画成了广阔宽容的穹顶，挑高近4层楼，正面是玻璃墙，风格得像个戏院。年3月1日，崇菜正式营业，对口崇文区廊房一条、二条、三条户住民的字据副食供给，这座车水马龙的穹顶兴办自此成为崇文门地标之一。

四大菜商场镇守北京旧城的东西南北，很长一段时光，它们撑起了北京人的菜竹篮，是周全副食行业的风向标。

“被人流拥着往前走”

筹办经济时间，四大菜商场天天人头攒动，逢年过节更是没处下足，出来了都是“被人流拥着往前走”。

年4月，朝内菜商场。胡敦志/摄

按说商家到了营业时光，把门翻开就好了。但崇文门菜商场却从没有直接开门迎客的时光。天天一早，天刚蒙蒙亮，菜商场门口就候了近百人，超过年节还得再翻倍。人太多，一拥而入有危急，天天都得先由办事人员在门外把人群机关成几队，这才敢翻开门。在崇菜，有的货万分钟不到就卖光了，大都是“一天一咣当”，人们围着柜台，一边温池塘里化冻肉的速率远远赶不上卖肉的速率快。（年6月1日，《北京日报》22版《末了的崇菜》）

年春节，崇文门菜商场。叶用才/摄

四大菜商场贸易如许火爆，一方面是由于那时京师贸易机构太少，范围大点的拢共就那末几家，家家都是人挨人、人挤人。“新华夏 店”百货大楼营业当天，光临主挤丢的鞋就拣了两箩筐。

另一方面是由于筹办经济下物质缺乏，买甚么都要严峻凭票、凭“本儿”（副食证），良多场合即是拿着票都买不着东西。而在“紧闭式”、“分派式”供给编制中，四大归纳性菜商场做为全市副食行业中心户，贸易部门搧动货源时，正常都要赐与照应，以是片儿内住民上“四大”不单相对简单买着“本儿”上的东西，还能寻找到细菜。

春节期间的崇文菜商场。丁世儒/摄

豆腐、瘦肉、轻微宽点的冻带鱼，都是人们大朝晨去“四大”列队的方针。有“老西单”忆早年：为了让儿童吃上点瘦肉，我隔三差五早晨五点多直奔西单菜商场，大门前已黑压压排出很长的队，有意能排到傍边的民丰胡同。咱们苦等七点钟到来，认为时光过得又慢又长。七点大门开了，有人领着咱们鱼贯而入，立在柜台前等着买瘦肉。瘦肉投放量有限，以是我老是很重要，踮起足尖抻长脖子尽力朝里稽查。所幸每人只可买二斤，我仍旧能买到的，排在背面的就难说了。（年6月23日，《北京日报》14版《咱们的西单》）

年12月26日，《北京日报》2版

任劳任怨，又控制本领，是在“四大”买到尖货的诀窍。《北京日报》曾刊文《西单菜商场的 买菜时光》，文中写道：想买鲜鱼，可得劳苦一点， 是早晨六点半左右去列队，假使不能早去，也可八点左右去买，固然列队时光长，但能买到，再晚了就不确定了。

“到商品经济大海里游水”

变革怒放后，供给欠缺慢慢缓和，筹办经济向商品经济转型，严峻按人头分派的副食物供给体系松动，正本必需凭“本儿”采办的东西徐徐也许在商场上以现款议价贸易。

年，四大菜商场广泛浮现议价商品。仰仗与寰宇各地及供给商们的卓越干系，加之人员、资本多，迷糊能耐强等上风，“四大”能拿到很多炙手可热的俏货，议价粉丝粉条、五香豆干、糖蒜酱瓜等纷纭摆上柜台。

年9月14日，《北京日报》1版

“国经贸易不能再坐店等食，要到商品经济的汪洋大海里学游水。”四大菜商场各显法术：“食物公司供给的牛肉代价偏高，西单菜商场就以1.55元/斤的代价，从外地自采鲜牛肉，使场里牛肉的批发价，比批发部门的批发价还低。”（年9月14日，《北京日报》1版《放下公营大店架子在变革中做活贸易》）

“唯有商品受耗费者招待，就处心积虑把它搞投入。”在这方面，崇文门菜商场走得更远。岁月初，崇菜用手中赢余的部份议价商品，到其余场合换成更为紧缺的东西，比方拿北京用议价粮加工成的粉丝到河南换成本地盛产的腐竹。这类“超前”做法被谴责是“卖大号”——把配给物质倒售卖去牟利，暂时光沸反连天。通过挫折会见，才终究确认：崇菜搞活谋划不违犯策略，符合变革方位。

年8月，东单菜商场。王振民/摄

到了年春节，崇菜曾经也许大慷慨方展销交流来的海南椰子糖、珠江牌啤酒。也是这年，崇菜开启北京菜商场南菜北运的开端，不再依赖各省市蔬菜公司拿货，而是本人转泰半此华夏收菜，拉来了朔方冬季看不到的西红柿、柿子椒，尚有四川细菜豌豆尖。紧接着，崇菜开端采办南边瓜果，包机往回运荔枝。

年10月，顾主们在西单菜商场选购盘菜。叶用才/摄

搞活谋划还呈如今效劳上。这一阶段，菜商场们联贯推出代客宰鸡鸭鹅、劈猪头剁排骨绞肉馅等营业，同时热卖各色半制品拼盘，七分钱买盘青豆*瓜丁，五角钱买盘肉片茭白，回家轻微料理下就可以下锅，而这些盘菜都是售货员抽闲赶出来的。

年1月25日，《北京日报》1版

变革的动能，来自于谋划体系切换。年，四大菜商场攻破“铁饭碗”“大锅饭”，推广内部承包义务制，“联销计酬”“联利计酬”，事实是“一改就变一包就灵”：西单菜商场熟肉组某售货员，从前不论顾主排多长的队，老是不紧不慢售货，人称“睡不醒”。承包后，她就像变了单方，半天能卖从前一天的货。

年12月19日，《北京日报》1版

变革的动能，也来自于商场比赛压力。进菜渠道摊开后，公营、群体、个人均也许本人机关货源，连陌头小菜摊，都摆着十 种细菜。跟着经济搞活，猪肉谋划渠道增加，农人、个人户抢先以鲜肉获得顾主，很快，本来多年只卖冻肉的公营菜商场的肉案上也开端见“鲜儿”。

“字号还在味儿没了”

岁月末，“菜竹篮工程”启动奉行，批发商场、农贸商场、巨细摊点形成了一张硕大的供给网，副食物批发已然摊开，冬储揭破菜不再受宠。投入岁月，贸易连锁超市投入北京人的生计，并终究成为干流业态。

商品一应俱全，甚么时光都买得着，最直接的呈现是“前两年甚么破东西都有人要，如今是多好的东洋人家都要挑半天”，从前无穷景象的四大菜商场所位不再。

东方新寰宇广场。

跟着城建加快，年，朝内菜商场因兴修百货商厦被捣毁。年，跟着王府井大巷变革，东单菜商场跟着周全东单二条一同消散，旧址建起了东方新寰宇。年，西单菜商场拆迁，地块上伫立起了君太百货。

如今的朝内菜商场。

年，朝内菜商场重修，与奥士凯物美配合以超市的新面孔落户东四十字路口东北角。

年5月17日，《北京日报》5版

年，末了一个保守柜台式菜商场——崇文门菜商场闭店徙迁，迁至广渠门内大巷。5月16日闭店当天，赶来送其它近万名老顾客将物品全数买光，连柜台上的价签都被摘去做记念。

年，新的东单菜商场在宁静里西街营业。至此，除西单菜商场未复原外，其余“三大”都在异地重张，还挂着从前的金字字号。

年9月，东单菜商场重张。孙戉/摄

念想儿没断，名儿没变，但味儿没了。记者发觉，今朝的朝内菜商场贸易还算红火，但人们更多称其为“物美”，浑然遗忘他带着公营老菜场的血脉。高低七层的东单菜商场像个翻版“家乐福”，门庭有些生疏，售货员礼服上绣着“东菜·”，但大部份人连老东菜都没有去过。而蜗居广渠门的崇文门菜商场范围缩水，泯然界限一众超市中。

史乘材料：北京日报图文数据库、北晚新视觉网

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