又见一年一度六月*大闸蟹美食新鲜上市

随着六月的到来，“忙归忙，勿忘六月*。”一年一度的六月*大闸蟹美食已陆续登场，当然这里的“六月*大闸蟹”一般指的是农历六月，也就是阳历要七八月份的大闸蟹。所谓“六月*”，指的是未成年正值青春期的“童子蟹”。一般刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、肉质丰满的特点。没错，人家正在发育长身体的青春期，可谓十足的小鲜肉，正常情况下，再经过3~4次脱壳长成成年版的大块头螃蟹。当然，市场上早已有“六月*小螃蟹”开卖，满足那些猴急的吃货朋友味蕾。

说起“六月*”上海人往往会用“鼎脱勒”（非常好的意思）来形容，并且一直就有“再鲜不过六月*”的说法。“六月*”的肚子里充满流脂型膏*，且鲜嫩，哪怕七八十岁的老人，牙齿也咬得动。“六月*”与“九雌十雄”大闸蟹一样，有着漫长、好听的故事。王师福（化名）是个土生土长的“老上海”，今年六十有六。从六七岁开始，王师福就经常跟着母亲到家对面的八仙桥菜场买菜。“每天一早，妈妈带着我，拎着竹编菜篮子去买菜。”他说，八仙桥菜场当时在上海很有名，菜品也很丰盛。“记得那时候大闸蟹、‘六月*’都是按串卖的，不像现在是按只或论斤卖。”用绳子垂直串起，一串蟹多的10个，少的四五个，蟹大只数少，蟹小只数多，一串蟹的价格在0.5元-1.2元之间。当时收入低，花钱都要精打细算，一家四口一天的菜钱也就0.5元-1元，因此如果家里买回一串“六月*”，小孩子会像过节那样开心。

当下其实早在上个月就在苏州市场上出现过六月*，进入六月份后，市场上供应量逐步增多，价格在40~60元一斤，根据其体型大小上下浮动。苏州市场上目前的六月*主力*依旧是苏北的螃蟹，但同时阳澄湖地区的六月*也紧随其后登上餐桌了。今年六月*的价格基本与去年持平，但实话说还是不便宜呢。虽然产量不大价钱还高，但架不住吃货们的需求量更大，“六月*”每年上市都会处于供不应求的态势。

“六月*”一直是苏州人的心头好，而且讲究的是吃公不吃母，因为母蟹此时还没有膏，公蟹则先行一步，长出了半流动的*膏来。现在的“六月*”肉嫩汁多，甚至可以连着壳以及里面的肉一起吃。那么，这六月*要怎么挑选呢？下面来自坊间的一些挑选手法，大家可以借鉴。首先看身材，当然是要个头大，虽然六月*的普遍体积不会超过二两半，但吃起来自然还是追求越大越好。同时，蟹壳要软，捏下去有弹性，好的六月*腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。其次，就是研究小鲜肉的腿毛，这一点就比较玄学了。六月*一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐*色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那有可能是隔年的小蟹，要注意咯。

大闸蟹和“六月*”外观上的区别，大闸蟹背壳偏绿色，“六月*”由于性腺没长好，背壳略呈*色。此外，“六月*”的重量不会超过三两，相比大闸蟹，多数“六月*”个头较小，分量较轻，多数二两以下。当然，好多人品尝大闸蟹美食主要品尝那呈橘*色结晶状美味蟹*，那种肉质膏腻的感觉。所以要品尝真正的大闸蟹美食还得要耐心等上几个月，年蟹状元新增几十家大闸蟹直营门店来满足市场不断增加的旺盛需求， 让我们期待年大闸蟹迎来丰收季。

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