吃遍天声街,搜出这9家老店,都是街坊的

天声街，

有着“老汉口法兰西”的别致雅号。

这里有活色生香的菜市场，

还有曾经家喻户晓的天声舞台……

如今留下的，是难以忘怀的「街味」

民初建街的天声街，旧称铁路街，原属法租界。

“上世纪40年代，因天声舞台盛极一时，名闻三镇，年改名天声街。”在车站街办事处的铭牌上，还能找到些许历史留下的印记。

由于紧靠老汉口火车站，交通方便，以货源充足，果蔬新鲜闻名三镇。

不到两百米长的街道上，店铺林立，入口处的调料批发，惹得人鼻子一激灵。

熟食和蔬菜一字排开，小嫂子们自在穿行，挑拣新鲜。

每到过年更是热闹非凡，炸圆子的，灌香肠的，卤牛肉的……大型年货市场。

家家户户把腌制的香肠、腊鱼腊肉高高挂起，形成一道独特的风景线。

青菜上的露珠、果子上的朝露，以及价格牌上的俏皮话……天声街的日常，真实而琐碎，关心一饭一蔬，心系一儿一女。

同为武汉名小吃，热干面、面窝、豆皮是大多数武汉人过早的 ，糊汤粉却在小众中温暖着食客的心，有人吃了几十年也没腻，有的年轻人甚至不知道。

由于制作工序复杂、讲究，现如今，在武汉寻得一碗正宗的糊汤粉，并非一件易事。

徐记鲜鱼糊粉是天声街响当当的招牌，老板徐翔宇从父辈那里习得手艺，师从花楼街的老师傅，在天声街一做就是17年之久，每到周末店门口都会大排长龙。

糊汤粉的汤汁是用鲫鱼熬制而成的，等到鱼肉熬得不见形，鱼骨几乎融化，鱼肉、鱼骨髓等精华全部融于汤里，再加入适量胡椒粉，放入处理好的杂粮粉。

徐记糊汤粉的汤汁浓稠，温和的口感中又氤氲出微微野性，胡椒味虽重，但是吃起来不呛口。

“头一天下午就开始熬鱼，早上四五点起来做糊，我们只卖糊汤粉，别的搞不过来”，在徐老板看来，好吃与否是客人说了算，全靠口碑。

在武汉人眼里，糊汤粉天生要与油条搭配着吃。凡卖糊汤粉，一旁必卖油条。

流质的鱼汤挂在焦脆的油条外皮，入口温热柔软，吃得爽快熨帖。

家住武昌徐家棚的李大爷，一个星期至少会来天声街吃一次徐记，即便要辗转多趟地铁：

“我吃了好多年了，这家的鱼汤和胡椒味蛮正，我们年纪大的人吃得蛮挑，不吃水货的……”

丁记玻璃房属这条街上的“鼻祖”饭馆了，年，丁老板开了这家店，刚开始是一长排玻璃门，由此得名。

刚开业的那个时候，丁老板定价3元、5元一碗小菜，“那时候只能放5张桌子，我们规定来吃饭的人不能喝酒，免得一直占着位置。”

也是在那时，在丁老板的不断尝试调整下，按照武汉人喜爱的家常菜口味做，店一下就火了，积累了很多老顾客。

店里的招牌菜瓦块鱼，几乎是老顾客的指定菜，分量够足的胖头鱼，用松鼠桂鱼的做法，口感香脆清甜，还有人专门来打包带回家。

不同于一般重口味的干煸藕丝，他们家的简直可以用原汁原味来形容，没有覆盖藕本身的味道，挺赞。

周围的餐厅来了又走，这间玻璃房却依然坚守在此，丁老板觉得还能一直给熟悉的朋友、街坊做出他们记忆中的味道，很有成就感。

“我们是年8月12日开业的，然后就一直在这里。”

这家星级排条的老板清楚地记得自己的开业时间，这一晃就18年了，如今可以说已经成了鸡柳界的小网红。

老板龚家传是安徽芜湖人，年在上海一家台湾老板开的快餐店里打工学到了手艺，后来回到武汉，一直经营到现在。

星级排条主打鸡柳、猪柳、牛柳和糖醋里脊，这么多年来，他们始终坚持自己切、自己配、自己腌。鸡柳外脆里嫩，和外面的口感不同。

仔细观察才发现，原来他们在翻炒时会加入洋葱，孜然辣椒等佐料也会在锅里炒一下，老板说熟了的口感会更好，且洋葱本身有营养价值。

“我们店里可能形象不高大上，但是东西干净好吃就行，”老板打趣道。

这家店也深受小朋友的喜爱，有些孩子的爷爷奶奶或者爸爸妈妈在其他地方买的鸡柳，小朋友一下识别出来：“这肯定不是天声街的。”

虽然市面上效仿的确很多，但始终做不出他们家的味道。

在武汉人心目中，豆皮的地位一点不输给热干面。但热干面的开店数量却是豆皮的5倍，可见豆皮工序复杂，道行浅的师傅很难发挥出豆皮的精髓。

天声街这家林师傅豆皮，刚来没两年，却俘获了街坊们被喂刁的嘴巴。

做豆皮的老师傅姓林，退休之后才在天声街张罗了一间过早摊子，决定将来自武昌的老手艺发扬出来。

“我们这是家传的老武昌豆皮的做法，多年了，想当年后长街的豆皮是最正宗的，比老通城还早……”

说起豆皮，林师傅如数家珍。在明明可以退休养老的年龄，依然愿意亲力亲为地做豆皮：

“做豆皮也是一个手艺，一门艺术，就跟写生一样，有的人喜欢画画，有的人喜欢摄影，我就喜欢做这。”

香菇、青豆、笋子、豆丁……就连看起来最简单的糯米，其实都大有文章。蛋皮香脆与厚实齐飞，糯米饱满有嚼头。

再加上林师傅一气呵成的步骤与手法，一看就是老江湖。

距离天声街菜市场不远处，有一家北京烤鸭，透过玻璃橱窗，烤鸭高高挂起，肉汁满满，枣红色的鸭皮更是诱人。

吃烤鸭讲究七分烤，三分片。只见师傅手起刀落，一切一拨之间，油脂渐渐溢出。

甜面酱的酱香与大葱的微辣衬托出烤鸭的脂香，又消弭鸭肉的肥腻。记得要趁热吃，才能保证胸脯皮入口时的酥脆，以及鸭肉的细嫩多汁。

老板姓*，是河南南阳人，早在年就随亲戚来到武汉做生意。

“武汉经济发展比我们那儿好，90年代的时候，天声街可热闹了，人流量大，每天早上买菜的人，挤得走不动道……”

现在，*记北京每天能卖多只烤鸭，大多是来自武汉三镇的老顾客，等到5月-10月旺季，外卖订单更是络绎不绝。

26年时间，*记和家人依然坚守在此，也见证了天声街变得更加干净整洁。

在天声街上，不愁不知道吃什么，也不怕“踩雷”，因为能在这条老街站稳脚跟的，必定有“两把刷子”。

徐记鲜鱼糊粉隔壁是一家卖汽水包的店，之前在杨汊湖做了上十年，尽管才搬来天声街两年，每天生意也很不错，能卖20锅左右。

每周还有团长定期组织团购，多个汽水包从汉口天声街送往江夏、东西湖。

说起受欢迎的原因，潘老板觉得没什么诀窍，主要就是舍得：“馅子要舍得放，货真价实别人才愿意回头。”

店里的招牌是香菇糯米馅和香辣粉丝馅，还有上海风味的锅贴。

天声街附近老居民比较多，为了照顾到老年人的口味，还进行了改良，降低了粉丝馅的辣度。

乍暖还寒的初春，等一锅刚出炉的汽水包，热气腾腾，一口咬下去除了能得到唇齿间的反馈，还能直接体会到温度。

每家菜市场附近，似乎都有一家做老面馒头的店面，但是像刘老板这样做青稞馒头的，在武汉并不常见。

青稞是西藏人民对当地裸大麦的俗称，是青藏高原的标志性作物。青稞馒头用青稞面发酵而成，有调节血糖、降低胆固醇的作用。

青稞馒头5元三个，窝窝头形状，表皮被烤成褐色，比一般的老面馒头更有嚼劲，入口回甜。

除了青稞馒头，还有青稞饼、东北老面饼、帅哥烧饼。

刘老板夫妇是湖北人，三年前在武汉找门面，看中了天声街的热闹，铺子不大，街坊邻居经常光顾。

豆丝大王家的正宗*陂绿豆豆丝的店面虽极不起眼，但街坊们都门清儿，口口称绝。

老板姓李，来自*陂，一位普普通通的女性，在这里一做就是十七八年。

“湖北人爱吃这个，在我们*陂农村，人人都会做，炒着吃、煮着吃、整张包着菜吃......现在没多少人用豆丝包着菜吃了。

以前农村的锅大，将一整张豆丝放进锅里，两面煎*，包裹上大蒜和腌菜，大家都觉得很好吃。”

她家的豆丝是每天在店里现做的，早上四五点就起来准备，用绿豆、*豆加米磨制出来，因为工序复杂，现在做这个手艺的人越来越少了。

听说还有不少人从江夏、武昌专门来买她们家豆丝，年前还有人买来寄到外地和国外。无论走多远，湖北人还是想念这个味道。

天声生鲜食品市场内，李阿姨的摊位格外亮眼，一排排蔬菜整洁干净，不少老顾客前来购买。

李阿姨是河南信阳人，在这里做了20多年，“这个菜场有上百年历史啦，现在装修变干净整洁了，真是一年比一年好。”李阿姨笑着说道。

不少老汉口人对天声街菜场都有很深的感情，哪怕后来搬家了，也会时常回来买买菜，逛一逛。

李阿姨的摊位上，不少应季菜品上新，还有春季限定菜香椿，十分走俏。

听李阿姨介绍，这个菜场是国营的，价格合理，从不差称，大家做生意都很和气，因此也积累了不少好口碑。

如今，戏台子销声匿迹，街道尽头的京汉火车站，在高楼林立下显得暗淡萧索。唯有天声街的吆喝与谈笑依旧……

市井生活的迷人之处大抵如此，光明正大，质朴简单，没有花里胡哨的外观，真诚相待，历久弥新。

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