互联网巨头的围堵下,老旧菜市场的彷徨与呐

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灵魂发问：为你量身打造产品方案，点击免费咨询你有多久不去菜场买菜了？不去菜市场的原因是什么？你对菜市场的印象是不是还停留在儿时被父母带去菜市场的场景？地面污水横流，气味刺鼻？夏天闷热，冬天寒风刺骨？大爷大妈的交谈和摊贩的叫卖声此起彼伏？▲市场中正在进行肉制品交易现今大部分青年人更加接受线上生鲜交易，网络零售、社区生鲜、超市生鲜等等都是盯准了生鲜零售这块宝地，生鲜消费市场的客群被不断分流，为什么菜市场的顾客不断流失？菜市场自身存在哪些问题？菜场消费者黏性下降的原因又是什么？01.菜市场环境不尽如人意一般超市、商场等购物空间都会有“3年小修、5年大修”的计划，而大部分老旧菜市场运营数年，却无检修，市场设备老化，整体破旧。市场硬装依旧是多年前的风格，地面瓷砖不符合当下主流审美，排水管道暴露在外，影响美观，也使得地面污水横流，夏天气味刺鼻，冬天地面湿滑。有些摊位设施破旧不堪，不锈钢的包边已经破损、生锈。▲老菜场中垃圾遍地软装也比较单调，照明不足、灯光单调等，使得市场空间阴暗，不能突出菜品，影响农产品的展示效果。市场设计小贴士：市场卫生环境直接决定消费者对市场的首要印象，同时，顾客的所有消费行为都是在消费环境的促使下完成，良好消费场景的构建是必须且必要的。02.市场定位有偏差当前国内老旧农贸市场大多都是上世纪80年代发展起来的产物，当时国内对消费市场划分定位的意识薄弱，很多市场都没有清晰明确的市场定位。有些市场批发和零售混在一起，有些市场则是功能混乱。批发和零售交易混合在一起的市场大量存在，甚至有些市场夜间进行批发和配送服务，白天对个人消费者开放零售服务，但市场内的批发和零售渠道、场地并没有分开，也是混合在一起，市场内的车流、物流，以及人流混乱，这些直接导致了整个市场内的消费秩序紊乱。▲夜间批发，白天零售的露天市场批发市场一般交易规模大，市场吞吐量明显大于其他市场，这对市场内的物流提出了更高的要求，而零售市场一般导流能力强于批发市场，同时也更看重消费者的体验，对人流要求较高。有些老市场则是销售内容杂乱，市场内有生鲜、有花鸟、有百货等多种销售内容，但并没有按照产品品类进行区域划分，各类产品混合在一起进行售卖，买衣服的摊铺旁边是买带鱼的，而自己想找的水果摊却怎么也看不见，这样的情况在过去是十分常见的。市场设计小贴士：准确且明了的市场定位才能在众多市场中脱颖而出，清晰的区域划分，显眼的市场导视系统，才能让消费者快速定位自己所需求的商品，带给顾客更优质的购物体验。03.不能满足不同层次的消费需求运营数年的农贸市场一般都有稳定的客群来源，顾客也大多都是从市场运营初期就保留下来的老朋友。但随着时间的迁移，原有固定客群开始老去，消费能力下降，对交易中的细节更加计较，只有低价才能够引起他们的兴趣，市场为迎合原有客群，价格一降再降，这样市场在外就被打上了廉价的标签。▲市场中销售的低价农产品在这样的累积效应下，原有固定客群对市场的价格愈加苛求，经营户不断降价、让利，而市场内高端客群减少，又没有其他引流机制为市场引入新客流，市场的效益便开始从不断下降，仅能维持运营，甚至亏损。市场设计小贴士：市场的消费结构很大程度上决定了市场的客流结构。不同年龄段、不同消费水准的顾客，只有在满足了他们的消费偏好后，才能有效为市场引流。比如青年对餐饮的需求，家庭主妇对哺乳、小孩托管的需求，老年人对早餐、对社交的需求等，需要在市场设计前期提前思考规划。04.市场布局不合理很多老旧市场中都旺铺和淡铺存在，旺铺常年被固定商家租赁，而淡铺则是被空置，或者商户变更频率极高，生意也是两极分化。市场业态设计不合理导致了空摊的存在，使得市场方的收益大大降低，空摊甚至还会拉低周围摊位的经营效益，经常出现“一空空一排”的现象，进而拉低了整个市场的效益。这让市场价值转化率降低，不但给市场引流带来了困扰，还不能发挥市场现有价值。还有些老旧农贸市场平面区域设计不合理，比如人行通道过宽，消费者一眼看去只能看到一边的摊位，忽略了另一边的商家；有些则是摊位较小，不能满足商家的经营需求，出现超摊等行为，一家看一家，超摊经营的商户越来越多，这让客流通道变窄，市场人流过于拥挤。市场设计小贴士：市场设计时，要对市场业态进行合理地规划。根据经营种类的不同，将同一种类摊位设计在同一的区域内，让摊贩之间形成良性竞争关系，同时，也需要根据消费者的购物习惯，将不同业态划分在合适的区域内，比如果蔬区靠近市场出入口，熟食区单独密闭销售等等。摊位的设计、通道的设计、业态的设计等等直接决定了市场的土地利用率，以及市场生态的构建。▲密闭销售的卤菜区域05.忽略了人性化需求农贸市场中的人主要有四类，分别是市场管理者、市场经营户、批发采购客群，以及日常消费者，其中前三类人群在菜市场的时间更长，频率更高。不同人群对菜市场的功能需求是不尽相同的，在传统的市场设计中，设计目光没有聚焦于空间内的人，忽略了他们的一些隐性需求。批发采购人员一般都是在夜间进行采购配送，他们对于车流和物流的需求较高，更加看重停车是否方便、物品在市场内的搬运方式、还有车流秩序等问题，有些采购货运人员在凌晨有餐饮需求，但只能蹲在车旁边吃自带的、已经冷掉的食物。▲凌晨进行采购搬运的人群市场对于经营户的重要性更是不言而喻，很多市场经营户都是把市场当做第二个家，拖家带口地在市场经营着小本生意。他们的吃饭问题、小孩写作业的场地、甚至午休的便利，这些都是经营户切切实实面临的实际困难，有些商户时常吃着冷饭，摊贩的小孩趴在摊位台面上学习的场景更是屡见不鲜。市场管理者是市场内的领导者，需要从整体上把控市场，规范市场内的制度，包括市场卫生制度、市场内的交易规则，以及调解经营户之间的关系，甚至出面调解消费者与经营户的矛盾。市场设计小贴士：在市场设计初期一定要多多

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